Del piedemonte alpino de Italia, surgen recetas con mucho carácter y sabor robusto, una omnipresente es la carne de cerdo.
Un lomo delantero, lomo fino o lomo de falda, son cortes de cerdo que te trasladan a lo silvestre y el sabor refinado en un mismo bocado. Si maridamos con hierbas mediterráneas, aceite de oliva y pimienta el resultado es la frescura de todos los gustillos, de forma equilibrada. Veamos esta receta muy fácil, pero que no te confunda su sencillez con el carácter de sus sabores.
Ingredientes:
- 1 pan baguete mediano
- 1 lomo fino de cerdo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de sazonador de hierbas
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco
- 12 lascas de tocino
Preparación:
- Tome su minibaguete y córtelo por la mitad, pero sin llegar hasta el otro lado. Retire la parte suave del pan y descártela, de tal manera que le quede como una cavidad donde vamos a poner el lomo de cerdo.
- Limpie y adobe el lomo fino untándolo con la mostaza, sazonador de hierbas, sal y pimienta. Póngalo en una sartén mediana con una cucharada de aceite de oliva y séllelo por todos sus lados.
- Mientras riegue dentro de la cavidad del pan las dos cucharadas de aceite de oliva y acomode las hojitas de tomillo en la parte de abajo como haciendo una cama. Apenas esté sellado el lomo, póngalo dentro de la cavidad del pan.
- Con cuidado envuelva el pan con las lascas de tocino, lo puede amarrar con una piola o pinchar con palillitos el tocino para que no se mueva de su lugar.
- Hornee este lomo en horno de 350 ºF o 175 ºC durante 30 minutos. Suficiente para que le quede dorado el tocino y cocido a término medio el lomo.
- Al retirarlo del horno, retire la piola o los palillos y córtelo en rodajas de un dedo de ancho. Acomódelo en una linda fuente y sírvalo inmediatamente bien caliente y rosado.