A ver si te animas

La mejor sopa minestrone se elabora con caldo de pollo

A lo largo de los siglos, la receta del italianísimo minestrone ha variado de acuerdo con la región, la estación, la ciudad y hasta la familia que lo prepare. Incluso después de la llegada de los europeos a América, se le agregaron alimentos como la papa y el tomate. Aquí te decimos cómo hacer para que te quede más sustancioso  

A lo largo de los siglos, la receta del italianísimo minestrone ha variado de acuerdo con la región, la estación, la ciudad y hasta la familia que lo prepare. Incluso después de la llegada de los europeos a América, se le agregaron alimentos como la papa y el tomate. Aquí te decimos cómo hacer para que te quede más sustancioso  

Minestrone deriva de dos palabras con raíces en el latín que significan pequeño y grande, lo que puede indicar que era una pequeña ración que se distribuía entre un gran número de personas. Todo parece señalar que era una sopa sustanciosa con verduras de temporada que se repartía entre las legiones romanas (¡así de antigua es la minestrone!).

(Foto de portada:Photo by Victoria Shes on Unsplash )

El minestrone se hace con verduras de temporada / Photo by Nathan Dumlao on Unsplash

Hoy la palabra minestrone se usa en Italia para referirse coloquialmente a cosas en las que se mezclan muchos elementos. El objetivo de esta sopa es usar alimentos de temporada y los que te hayan sobrado de otras preparaciones. Puedes agregar trozos de carne, pasta, arroz, cebada o las legumbres de tu preferencia. Lo primordial es que no quede demasiado espesa. 

Como todas las recetas italianas, su preparación varía de región en región, por ejemplo, la napolitana lleva trozos de pollo y de cerdo.  Aquí te enseñamos una versión con verduras y caldo de pollo.

Para hacerla vas a necesitar:
40 gr de judías blancas (frijoles o caraotas blancas) remojadas durante 12 horas
1 y ½ litro de caldo de pollo
35 g de mantequilla
1 cebolla cortada en juliana
2 zanahorias en cubos
2 tallos de apio picaditos
La parte blanca de 2 puerros picaditos
1 cucharada de concentrado o pasta de tomate
2 rebanadas de tocino troceados
2 dientes de ajo majados
250 gr de col o repollo picado fino
50 g de guisantes verdes
Un bouquet garni
Queso parmesano rallado

¿Cómo se prepara?
Calienta el caldo de pollo en una olla amplia, añade las judías enjuagadas y pon a fuego bajo. Deja que se cuezan hasta que estén tiernas. 

En otra olla grande, derrite la mantequilla y saltea la cebolla, zanahoria, apio y puerro, sin dejar que doren, y agrega el tocino y el ajo. Añade el concentrado de tomate y mueve sin parar para que no se queme. Vierte las judías con su caldo y el bouquet garni y sigue moviendo. Pon sal y pimienta. 

Deja que hierva unos 20 minutos. Añade la col y cuece hasta que esté tierna. Agrega los guisantes y déjalos 5 minutos. Retira el bouquet y rectifica la sazón. Sirve acompañada del queso parmesano.

* Para hacer el bouquet garni: enrolla la parte verde de un puerro alrededor de una hoja de laurel, una ramita de tomillo, unas hojas de apio y ramas de perejil. Ata todo con un cordel y deja un extremo largo para sostenerlo del asa de la olla y retirarlo con comodidad.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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