A ver si te animas

Guía definitiva para hacer merengue italiano como un pastelero profesional

Quizás has visto ese merengue firme que cubre los pasteles y piensas que es simplemente un asunto de reposteros profesionales. Pues no. Es una receta fácil, aunque claro debes seguir un paso a paso. El merengue italiano es uno de los preferidos por los apasionados de los postres no sólo por su firmeza, sino también porque las claras se cocinan con el almíbar caliente  

Quizás has visto ese merengue firme que cubre los pasteles y piensas que es simplemente un asunto de reposteros profesionales. Pues no. Es una receta fácil, aunque claro debes seguir un paso a paso. El merengue italiano es uno de los preferidos por los apasionados de los postres no sólo por su firmeza, sino también porque las claras se cocinan con el almíbar caliente  

Este merengue se usa mucho porque es muy firme, no pierde la forma, pero lo más importante es que la clara de huevo no se usa cruda, ya que se hace con almíbar caliente.

Toma 20 minutos batirlo desde que se agrega el almíbar  hasta que se enfría el recipiente

Sirve para rellenar o cubrir tortas, cupcakes, magdalenas, pasteles y milhojas.
Sigue este paso a paso para que aprendas a hacerlo en casa.

Lo que necesitas:
4 claras
400 g de azúcar
Agua (cantidad necesaria)

¿Cómo se prepara?
Pon 300 gramos del azúcar en una olla con agua (atención: suficiente cantidad para cubrir el azúcar, sólo cubrirlo). Lleva a fuego medio.

Empieza a batir las claras. Cuando aparezca la espuma le añades dos gotas de limón. Luego sigues batiendo y comienzas a añadirle, de a poco, los 100 gramos de azúcar que restan.

Revisa el almíbar en la olla, ya que después de 5 minutos debería haberse disuelto el azúcar. Retíralo del fuego y saca un poco del almíbar en una cuchara. Espera unos segundos y toma un poco de ese almíbar entre el pulgar y el índice para chequear que se forme un hilo, que al estirarlo no se rompe. Ese es el punto ideal para el almíbar que se puede usar en el merengue italiano.

Deja que el almíbar repose 5 minutos. Retoma el batido de las claras y empieza a agregar el almíbar en forma de hilo.

Mientras agregas el almíbar el envase en el que bates las claras se calentará (debido a la temperatura del almíbar) y hay que seguir batiendo hasta que el envase se enfríe. Este proceso de batir las claras con el almíbar dura, más o menos, 20 minutos.

Cuando el envase se enfríe, revisa la consistencia del merengue: este debe tener un punto en el que los picos que se forman, no se bajan. Cuando esto ocurre, ya tienes listo el merengue italiano.

Aquí a continuación un video con secretos para hacer merengue italiano:

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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