Esta preparación líquida rica en nutrientes y muy saludable es una buena opción como aperitivo de nuestras comidas principales o ser la estrella de la mesa.
Aunque el origen concreto de este sabroso plato es incierto, se considera, por registros antiguos, que Andalucía es su cuna, especialmente por sus ingredientes donde el perfume del aceite de oliva virgen extra se destaca, además de productos frescos como las hortalizas, cebollas y ajos, los cuales forman parte de su habitual preparación. Hoy probaremos un gazpacho de calabacín en esta amena receta.
Ingredientes:
- 2 calabacines
- ½ cebolla
- 1 pimiento verde
- ½ pepino
- 1 diente de ajo
- 8 espárragos blancos
- 8 tomates cereza
- 2 pepinos enano
- 100 g guisantes sin vaina
- 1 ramita albahaca
- vinagre de manzana
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Retira la parte más dura de los espárragos, trocéalos y cuécelos junto con los guisantes en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrrelos y sumérgelos rápidamente en un recipiente que contenga agua muy fría. Escurre de nuevo y reserva.
- Limpia los calabacines, el pimiento y el pepino; pela la cebolla y el ajo. Trocéalos y disponlos en el vaso de la batidora. Añade la albahaca, ½ litro de agua, 50 ml de aceite y una cucharada de vinagre, y tritura hasta conseguir una textura uniforme. Pon a punto de sal y pásalo por el colador chino.
- Sirve el gazpacho bien frío, acompañado con los espárragos y los guisantes, los tomates troceados y láminas de pepino enano.