Una mezcla de vegetales siempre va muy bien maridada con cualquier ingrediente que queramos destacar, por su frescura y aromas característicos.
Veamos una manera sencilla de preparar una variante de vegetales asados con estos deliciosos ingredientes, las alcachofas y las gambas, toda una delicia, sobre una base universal que nos permitirá disfrutar de todos los matices de su sabor silvestre. Esta receta tiene mucho sabor con pocos ingredientes.
Ingredientes:
- 8 alcachofas
- 15 colas de gambas peladas
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 ramita perejil
- 4 papas medianas
- 2 zanahorias
- 30 g mantequilla
- pizca pimentón dulce
- 2 vasos aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación:
- Limpia las alcachofas retirando los tallos, las hojas exteriores, las puntas y el heno central, de forma que queden únicamente los corazones con una cuarta parte de las hojas. Córtalas en gajos finos y resérvalas en un recipiente con agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
- Escurre las alcachofas, sécalas bien con papel absorbente y confítalas en una cazuela con abundante aceite caliente (aproximadamente a 80°) durante unos 40 minutos. Mientras, lava las papas y, sin pelarlas, cuécelas en agua hirviendo con sal durante 25 minutos. Escúrrelas, pélalas y aplástalas con la mantequilla, con un tenedor, para obtener un puré. Salpimiéntalo y repártelo en los platos con la ayuda de un aro.
- Escurre las alcachofas confitadas y déjalas un par de minutos sobre papel absorbente de cocina. Salpimiéntalas y repártelas sobre el puré. Calienta tres cucharadas de aceite y saltea las gambas con el ajo picado durante 2 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y aliña las alcachofas con este refrito. Espolvorea con perejil picado.
- Agrega las yemas ligeramente batidas, el perejil picado y el queso para untar. Salpimienta y mezcla con las espinacas.
- Rellena las alcachofas y disponlas en una fuente de horno. Riégalas con el caldo y hornéalas 30 minutos a 180°. Espolvoréalas con el queso rallado y hornéalas 10 minutos más.