Fritada, ¡una explosión de sabor ecuatoriano!

Fritada ¡Una explosión de sabor ecuatoriano!

Existen diversas opiniones sobre el origen de este plato elaborado con carne de cerdo, sin embargo, lo más probable es que haya surgido más o menos, como lo conocemos hoy, a principios del siglo XIX.

Los cierto es que se trata de un sincretismo de la cultura y gastronomía del Ecuador, especialmente de su región andina, donde convergen elementos propios de los pueblos originarios de esta nación y de la llegada de los europeos y de otras oleadas de inmigrantes, que terminaron por darle forma y gusto a este extraordinario y sabroso plato. La fritada es una prueba viviente de lo enriquecedora que resultan las mezclas culturales en general y de la culinaria en particular. Acá les dejo esta receta, una versión resumida de esta sabrosa preparación, pero desde luego, como toda comida emblema, tiene variantes según la familia que la prepare o de la abuela quien guíe su mixtura sensorial y atice sus perfumes.

Friendo la carne de cerdo en paila

Ingredientes:

2 kilogramos de carne de cerdo cortado en trozos medianos

500 gramos de costillas y kilogramo de lomo. Todos cortados del mismo tamaño.

1 cucharadita de comino molido

10 dientes de ajo 5 enteros y 5 machacados

1 cebolla blanca cortada en trozos

1 cebolla colorada pequeña

1 chalote cortado en trozos

3 tazas de agua

1 taza de jugo de naranja

Azúcar

Vinagre

Sal y pimienta al gusto

 Acompañantes:

Plátanos maduros fritos

Yuca, mote (granos de maíz cocidos), llapingachos (tortillas de papas)

Curtido de cebolla y tomate

Aguacate

Maíz tostado

Preparación:

-Sazonar el cerdo con el ajo, el comino, la chalota, cebolla, la sal y la pimienta, dejar marinar dos horas en refrigeradora. En una paila de bronce, colocar la carne de cerdo, primero con agua, el jugo de naranja y los ajos enteros; luego dejar freírse en su misma grasa hasta que dore y quede muy crocante. Verificar la sal de la carne.

-En un tazón aparte realizar, un encurtido de hirbas frescas (espcialmente culantro), azúcar, vinagre, tomate y cebolla colorada finamente picada.

-Servir con los acompañantes en un solo plato junto con el encurtido, mote, llapingachos, maíz tostado y alguna salsa picante de su preferencia. Buen provecho.

J.R. Cordero

Periodista, escritor. Amante de la poesía, la buena música y el queso. Especialista en contenidos digitales. + info

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