Filetes con champiñones, para chuparse los dedos

Un corte muy apreciado en la cocina internacional y, por antonomasia, desde siempre en la culinaria de la humanidad, como el rey de las mesas.

En esta ocasión usaremos uno de res que va muy bien maridado con los sabores dulces por tratarse de una carne magra con un toque graso delicado y escaso, en forma de vetas sin llegar a ser excesivo. En esta receta, muy fácil, unos filetes de ternera perfumados con el aroma silvestre de las setas.

Ingredientes:

• 4 filetes de ternera de cadera
• 400 g seta de temporada
• 1 cebolla
• 2 diente de ajo
• 2 ramitas perejil
• 2 dl caldo de verduras
• 1 cdta harina
• 2 dl nata líquida
• aceite
• pimienta
• sal

Preparación:

• Limpia las setas, lávalas sin dejarlas en remojo y sécalas rápidamente con papel de cocina. Corta las más grandes en trozos.
• Lava el perejil, quédate solo con las hojas y sécalas con papel absorbente. Reserva unas pocas para decorar y pica bien menudas el resto.
• Pela y pica los ajos y la cebolla. Calienta un hilo de aceite en una sartén y saltea las setas 2 min.
• Agrega la harina, remueve y vierte el caldo de verduras y, luego, la nata, removiendo. Deja cocer 5 min, salpimienta y espolvorea con el perejil.
• Retira la grasa y las ternillas de los filetes. Lávalos, sécalos con papel de cocina y dóralos en unas gotas de aceite 2 min por cada lado.
• Salpimienta los filetes y deja que reposen unos minutos. Sírvelos junto con la salsa de setas y decorados con las hojas de perejil reservadas.