A ver si te animas

Entérate de la mejor manera de cocinar salmón

El salmón se puede hacer a la plancha, con mucho o poco aceite, marinado, al horno, al vapor, en fin, se cocina de miles de maneras, pero lo importante es seguir algunas reglas. Aquí te decimos 

Entérate de la manera correcta de cocinar salmón
Entérate de la manera correcta de cocinar salmón

El sabor del salmón y los beneficios de su consumo son innegables. Por eso es uno de los pescados más consumidos y que aparecen en más recetarios. Pero, para cocinarlo en casa debes tomar en cuenta algunas claves:

1. Fresco y de calidad

El mejor salmón es el fresco, en vez del congelado o empaquetado. Además, procura que sea de calidad: una de los mejores indicativos es el color, mientras más intenso, mayor será su calidad.

(Foto principal: Photo by David B Townsend on Unsplash)

Prefiere comprarlo fresco / Photo by Colin Czerwinski on Unsplash

2. Descongélalo correctamente

Ni pensar en el microondas. Sácalo del congelador y ponlo primero en el refrigerador o heladera un día antes de consumirlo.  Así se descongela poco a poco y dentro de la nevera. Luego, unas dos horas antes de prepararlo lo dejas afuera de la nevera. Es importante que después lo seques bien (puede ser con papel toalla de cocina). 

3. Cocínalo con piel y sin espinas

Antes de cocinarlo debes cerciorarte de que no le queda ni una sola espina. Así que retira la central y luego el resto. Lo que sí debes dejarle es la piel. Ya sea que prefieras hacerlo a la plancha, al horno o como sea, no debes removerla, ya que te garantiza la retención de jugos y te ayuda a mantener la carne suave. 

4. A última hora

Para evitar resecar el salmón, debes añadir la sal al momento de cocinar, no antes. Eso no aplica por supuesto, si lo vas a marinar.

Los mejores métodos para cocinar salmón

El paso previo es marinar el salmón. Existen varias mezclas para marinar. Una muy sencilla y deliciosa es con sal, ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcla estos ingredientes en un tazón. Colocas el salmón en una bolsa resellable o hermética y lo bañas con esta salsa. Cierra la bolsa, mueve el contenido para que el pescado se impregne por completo. Deja reposar 30 minutos en la nevera. Cuando lo saques, retira la salsa y deja que el pescado pase 10 minutos a temperatura ambiente para permitir que se cocine de manera pareja.

Luego de marinado, puedes hacerlo a la sartén, al horno o a la parrilla.

1. Al horno

Cocínalo en horno precalentado a 200º C y por 15 minutos. No necesita más tiempo, porque si no te quedará sobrecocido y seco. Un indicativo de que está ya listo es que debe verse opaco en la parte media.

2. A la parrilla

Sea a carbón o a gas, pon el salmón en una bolsa de papel de aluminio: corta un rectángulo de aluminio, dobla ese rectángulo por la mitad, vuelve a abrirlo, pon la pieza de salmón en una de las mitades y dobla la otra mitad encima del salmón ya sazonado. Dobla los bordes y ponlo sobre las brasas: como está envuelto, es difícil saber cómo va la cocción, pero el promedio es de 15 minutos a las brasas. Voltea luego de 8 minutos.

3. A la sartén

Deja que se caliente la sartén y sólo debes colocar la pieza marinada. Cocina durante 3 minutos cada lado. Si tu sartén es de tapa, úsala y deja que se cocine sin voltear durante 7 minutos.
Puedes cocinar el salmón sin marinarlo, pero recuerda sazonarlo justo antes de cocinarlo y toma en cuenta que debe estar bien descongelado y seco (sécalo con toallas de papel).
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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