Ensalada de pollo y piña, sabrosa y balanceada

Una mezcla de vegetales siempre va muy bien maridada con piñas, por su frescura y aromas característicos.

Veamos una manera sencilla de preparar una variante de ensalada con este delicioso ingrediente, la piña, sobre una base universal que nos permitirá disfrutar de todos los matices de su sabor silvestre. Esta receta tiene mucho sabor con pocos ingredientes.

Ingredientes:

• 2 naranjas grandes de piel gruesa
• 4 hojas lechuga
• 1 pechuga de pollo asada
• 1 manzana
• 2 rodajas piña natural
• 2 tomates maduros
• 100 g maíz
• 1 huevo duro
• sal
• Pimienta
• 1 huevo
• 200 ml aceite de girasol
• 2 cda kétchup
• 1 cda coñac

Preparación:

• Corta las naranjas por la mitad y vacíalas cuidadosamente sin estropear la piel. Corta en trocitos ¼ de la pulpa de naranja y exprime el jugo del resto. Resérvalo para preparar la salsa rosa.
• Lava y corta en juliana las hojas de lechuga. Desmenuza la pechuga de pollo. Pon en una ensaladera la manzana y los tomates cortado todo en daditos pequeños, el maíz y el resto de los ingredientes.
• Para preparar la salsa rosa pon el huevo en un vaso alto de batidora, añade el aceite y una pizca de sal. Introduce la batidora y ponla en marcha, durante unos 20 segundos sin moverla. Cuando la mayonesa haya cuajado, añade poco a poco el ketchup y el zumo de naranja y el coñac y mezcla suavemente. Vierte la salsa rosa en la ensalada, remueve y rellena las naranjas.