Una mezcla de vegetales siempre va muy bien maridada con cualquier ingrediente que queramos destacar, por su frescura y aromas característicos. También podemos hacerla tibia o en frío, como la receta de hoy, muy fácil y de mucho sabor.
Veamos una manera sencilla de preparar una variante de vegetales con estos deliciosos ingredientes, endibias y anacardos, sobre una base universal que nos permitirá disfrutar de todos los matices de su sabor silvestre. Esta receta tiene mucho sabor con pocos ingredientes.
Ingredientes:
- 2 cogollos de endibia
- 100 g leche de soja para la ricota
- 200 g aceite de girasol para la ricota
- 100 g anacardos remojados para la ricota
- 5 g zumo de limón para la ricota
- sal para la ricota
- 50 g rúcula fresca
- 1 mandarina cortada en supremas
Preparación:
- Saca cuidadosamente una por una las hojas de las endibias. Resérvalas a continuación.
- Para la ricota, tritura la leche de soja con los anacardos y la sal. Monta el aceite al hilo hasta que obtengas una emulsión. Añade luego el zumo de limón y rectifica el punto de sal.
- Para emplatar, coloca en un plato plano las endibias y añade a continuación dentro de ellas una cucharada de ricota. Termina la presentación con la mandarina y las hojas de rúcula.