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Enchiladas en nogada: paso a paso de este plato lleno de sabor

En este plato se combinan dos platos deliciosos de la gastronomía mexicana: las enchiladas y la salsa nogada. Las enchiladas son tortillas rellenas de carne con chile y la salsa es cremosa con sabor a nuez y granada. ¡Prueba algo diferente y con mucho sabor!  

En este plato se combinan dos platos deliciosos de la gastronomía mexicana: las enchiladas y la salsa nogada. Las enchiladas son tortillas rellenas de carne con chile y la salsa es cremosa con sabor a nuez y granada. ¡Prueba algo diferente y con mucho sabor!  

Estas enchiladas en salsa nogada tienen mucho de especial porque mezclan dos influencias en la gastronomía mexicana. Primero, la de las civilizaciones mesoamericanas, que comían chiles envueltos en tortillas de maíz, y la española colonial, de la que proviene esta salsa de nueces con crema que, desde la época colonial, se hace para cubrir los chiles rellenos.

(Foto de portada: Photo by Daniel Lloyd Blunk-Fernández on Unsplash)

La salsa nogada es de nueces y crema / Photo by Marta Filipczyk on Unsplash

Para hacer una docena de enchiladas en salsa nogada vas a necesitar:
*Salsa
300 g de queso crema (a temperatura ambiente)
100 ml de caldo de pollo 
1 taza de nueces
100 ml de crema de leche
300 ml de leche evaporada
¼ de taza de vino de jerez
½ cucharada de azúcar

*Relleno
300 g carne de res (picada o molida)
300 g carne de cerdo (picada o molida)
2 tazas de caldo de verduras
1 pera pelada cortada en cubos
1 manzana amarilla pelada cortada en cubos
1 durazno amarillo pelado y cortado en cubos
Sal y pimienta al gusto
2 chiles poblanos sin tallo y sin semillas, cortados en tiras
¼ de taza de uvas pasas
½ cebolla picadita
Aceite de maíz
12 tortillas de maíz

*Decoración
Perejil fresco
1 taza de semillas de granada

¿Cómo se preparan?
1. Salsa: licúa todos los ingredientes y refrigera.

2. Relleno: fríe la cebolla en aceite caliente. Cuando transparente, añade las tiras de chile. Luego, agrega las carnes picadas, remueve un poco y agrega el caldo. Tapa y deja que se cocine por unos 15 minutos. Remueve y cocina destapada. Agrega la pera, la manzana, y durazno. Pon sal y pimienta. Finalmente añade las nueces y las pasas. Deja al fuego hasta que la carne esté bien cocida.

3. Pasa las tortillas de maíz por aceite caliente en una sartén. Rellénalas con la carne, enrolla y báñalas con la salsa y decora con la granada y el perejil.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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