Enchiladas de carne: paso a paso para elaborarlas como un experto

Enchiladas de carne: paso a paso para elaborarlas como un experto

Estas enchiladas son una maravilla porque son la quinta esencia de la gastronomía mexicana. Así que si quieres un verdadero plato mexicano en tu mesa, has llegado al lugar indicado porque aquí te decimos cómo se hacen estas tortillas con relleno de carne y salsa de chile

Todo lo que debes hacer es seguir el paso a paso para sorprender a todos con esta maravillosa receta, que, aunque picante, es un plato suculento que se baña en salsa espesa de chile. Las enchiladas se gratinan y luego se cubren de queso y crema agria.

(Foto de portada:Foto de Comida creado por master1305 - www.freepik.es)

Se hornean durante 10 minutos / Photo by Alexandra Golovac on Unsplash

Para hacer estas enchiladas de carne con salsa de chile vas a necesitar:
650 g de carne de corte arrachera (o entraña)
¼ de taza de aceite vegetal
3 tazas de caldo de carne
1 cebolla 
4 dientes de ajo
Adobo, Sal y Pimienta

*Salsa
3 chiles Pasilla
2 chiles Anchos
2 cucharaditas de jugo de limón
½ cucharadita de sal
1 taza de agua caliente
 
* Guarnición
Crema mexicana o crema agria
Queso fresco rallado
Lechuga picada en tiras

¿Cómo se prepara?
1. Coloca un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Dora la  carne previamente sazonada. Permite que se dore bien por ambos lados. Retira de la sartén y agrega la cebolla cortada en tiras y los ajos cortados en rodajas. Luego de unos 3 minutos de estar removiendo añade el caldo de carne y cuando hierva, remueve un poco procurando sacar todo trocito que haya quedado pegado en el fondo de la sartén.
Coloca de nuevo la carne en la sartén, baja el fuego y tapa. Cocina durante unas 2 horas. Apaga el fuego y coloca el trozo de carne en un plato o tabla. Desmecha la carne y resérvala en un envase. Guarda en otro recipiente el líquido que quedó en la sartén.

2. Pon los chiles en una sartén al fuego. Ásalos, volteándolos constantemente hasta que se inflen. En ese momento, ponlos en un recipiente con 1 taza de agua caliente y déjalos remojando por media hora.
Licúa los chiles con la mitad del agua en la que los remojaste, el jugo de limón y 1 taza del líquido que guardaste luego de cocinar la carne en la sartén. Procesa hasta que quede totalmente homogénea, sin grumos. Ahora lleva esta salsa al fuego (con llama baja) y deja que reduzca y espese. Ya la salsa está lista.
 
3. Enciende el horno a 180º C (350 °F). Mezcla la carne con ½ taza de salsa.
Calienta el cuarto de taza de aceite en una sartén. Fríe cada tortilla por unos segundos. Deja que escurran sobre la misma sartén y luego colócalas en un plato aparte. Pincela cada tortilla por ambos lados con la salsa de chile. Coloca carne con salsa en el centro de cada tortilla y enrolla. Colócalas en una bandeja para hornear y cubre con la salsa de chile. Hornea durante 10 minutos.
Sirve con lechuga por encima, queso y crema.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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