El secreto portugués para la Pascua: rosca dulce de papa

El secreto portugués para la Pascua: rosca dulce de papa

Esta rosca dulce se hace con harina de trigo reforzada con puré de papa, lo que le da una textura tipo brioche. Se le da forma de trenza circular y se corona con huevos duros coloreados. ¡Lo mejor para la Cuaresma!  

Esta rica rosca o guirnalda dulce es una receta portuguesa para celebrar la Pascua. Como la masa es de pan tipo brioche le agregas levadura seca panadera y la debes dejar leudar al menos 2 veces. Si lo deseas puedes agregar frutas confitadas o chispas de chocolate a la masa. 

(Foto de portada: Foto Cortesía de Monica Kass Rogers y la Idaho Potato Comission)

Decora con huevos duros teñidos / Foto Cortesía de Monica Kass Rogers y la Idaho Potato Comission

Para esta rosca dulce de papa vas a necesitar:
½ taza de puré de papa 
1 sobre de levadura seca activa (más o menos 10 g)
1 y ½ cucharadas de azúcar
¼ de taza de agua de papa tibia (de la misma en la que cocinaste la papa para el puré)
¼ de cucharadita de jengibre molido
¼ de taza de mantequilla
¼ de taza de leche
1 cucharadita de sal
3 huevos extra grandes
¾ de taza de azúcar
4 tazas de harina

¿Cómo se prepara?
1. Coloca el azúcar y la levadura en el agua de papa tibia. Revuelve hasta que se disuelva. Agrega el puré y el jengibre. Mezcla bien, hasta que todo quede bien integrado. Cubre con una toalla de cocina y deja reposar en un sitio cálido hasta que esta masa duplique su volumen.

2. Calienta la leche con la mantequilla y la sal hasta que la mantequilla se derrita. Aparta del fuego y deja reposar hasta que entibie. Bate los huevos (aparta una cucharada para pincelar el pan antes de hornearlo). Cuando los huevos estén espumosos, empieza a agregar los ¾ de taza de azúcar. Cuando estén bien integrados, pasa a combinar la mezcla de huevos y azúcar con la del puré y la levadura.

3. A la mezcla, agregas poco a poco la harina. Añade 1 taza y luego la leche, bate hasta que se mezclen bien. Añade otra taza de harina y bate 5 minutos. Luego agrega poco a poco el resto de la harina. Cuando ya sea una masa compacta, pasa a una superficie espolvoreada con harina para amasar durante unos 10 minutos. Si lo requieres, agrega más harina para evitar que se te pegue de las manos. Cuando esté bien amasado, coloca en un recipiente engrasado y cubre con papel film y deja reposar hasta que duplique su volumen.

4. Estira sobre una superficie hasta conseguir un rectángulo de un grosor de 2 cm. Corta en 3 tiras y haz una trenza y luego unes los extremos para darle forma de rosca o corona. Coloca en una bandeja engrasada y enharinada. Cubre con papel film rociado con aceite y deja reposar en un lugar cálido para que la masa crezca (más o menos tarda 1 hora).

Mientras la masa crece, hierve 3 o 4 huevos más, deja que enfríen y tíñelos con colorantes vegetales. Por otro lado, mezcla la cucharada de huevo batido (que previamente apartaste) con 1 cucharadita de agua y pincela la masa de pan (para darle brillo al hornear). Luego coloca los huevos duros coloreados. Lleva a un horno precalentado a 180º C (350º F) durante 40-50 minutos.

Receta Cortesía de Monica Kass Rogers y la Idaho Potato Comission

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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