MasterChef España lanzó su nuevo libro en 2021, titulado "100 recetas para hacer al menos una vez en la vida". Del mismo, rescatamos una preparación muy innovadora y deliciosa: paté de champagne. Aprende a hacerlo, a continuación.
Un paté es una mezcla de ingredientes con carne de cerdo o ave como base, que termina en una pasta untuosa que se hornea.
Son muy famosos en la gastronomía francesa y belga. En sus origenes, se cocinaban para aprovechar todas las carnes, incluso los hígados.
En esta oportunidad, te compartimos el paso a paso del libro "MasterChef. 100 recetas para hacer al menos una vez en la vida": paté de champagne.
Ingredientes
- 450 g de hígados de pollo
- 150 g de mantequilla
- 75 ml de agua
- 60 ml de leche
- 50 g de frutos secos pelados (pistachos o nueces)
- 50 ml del vino Pedro Ximénez
- 2 sobres (48 g) de gelatina al vino de Madeira
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Limpiar de las telillas los hígados de pollo, pasar a una fuente y cubrir con la leche durante 1 hora. Escurrir y picar con la picadora, junto con la mantequilla derretida, el Pedro Ximénez, la sal y la pimienta.
- Picar ligeramente los frutos secos. Incorporar los frutos secos a la masa del hígado. Pasar a un molde de horno, presionar bien, tapar y hornear durante 45 minutos a 160 °C.
- Sacar del horno, dejar que repose unos minutos y escurrir bien toda la grasa. Dejar enfriar completamente en la nevera durante unas horas hasta que se solidifique.
- Mientras, calentar el agua y disolver los 2 sobres de gelatina. Reservar. Sacar el molde de la nevera y verter por encima la gelatina.
- Dejar reposar hasta que solidifique del todo.