A ver si te animas

Directo de MasterChef Celebrity Argentina: Receta para hacer Salsa Holandesa

Este martes, los participantes de MasterChef Celebrity Argentina deben replicar un plato presentado por los jurados. Se trata de un pescado envuelto en masa hojaldrada. Uno de los extras que tuvieron que presentar fue Salsa Holandesa. Hoy te enseñamos cómo hacerla.

Este martes, los participantes de MasterChef Celebrity Argentina deben replicar un plato presentado por los jurados. Se trata de un pescado envuelto en masa hojaldrada. Uno de los extras que tuvieron que presentar fue Salsa Holandesa. Hoy te enseñamos cómo hacerla.

Por:  Redacción MUI KITCHEN

MasterChef Celebrity Argentina presentó un desafío dificil para los famosos: pescado relleno con espinada y envuelto en masa hojaldrada. 

Sin embargo, eso no fue todo. Además, Tomás Fonzi, Barby Vélez, Ernestina Páez, Cathy Fulop, Malena Guinzburg y Mery del Cerro debieron acompañar con ensalada fresca y salsa holandesa.

Ésta es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón (o vinagre), que emplea yemas de huevos como agente emulsionante. Generalmente, se sazona con sal y un poco de pimienta blanca o incluso, con polvo de cayena.

En el presente artículo, te enseñamos cómo hacer Salsa Holandesa.

La mesada de Malena Guinzburg, hoy en MasterChef Celebrity Argentina. Fuente: Print Telefe

Ingredientes

Barby Benitez emulsionando su Salsa Holandesa, hoy en MasterChef Celebrity Argentina. Fuente: Print Telefe

Paso a paso

  1. Clarificar la mantequilla: significa separar el agua de la parte grasa de la mantequilla. Para ello, poner la mantequilla en un cazo y calentarla a fuego muy bajo, para que no llegue a hervir. Dejar que se funda por completo sin remover ni tocar.
  2. Una vez fundido, apagar y dejar reposar durante unos minutos en una jarra transparente. Antes de continuar, retirar con un colador la espumilla que se forma en la superficie.
  3. Batir las yemas: en un bowl echar las yemas, el zumo de limón, sal y pimienta. Introducir este bowl en otro más grande con agua caliente alrededor de 55º C, para hacerlo al baño María. Con todo preparado, comenzar a montar las yemas con un batidor de varillas, sin dejar nunca de batir, de forma suave pero constante.
  4. Emulsionar la salsa: en breve, las yemas empezarán a montar, con lo que incrementarán su volumen y se pondrán espumosas. Aquí, echar poco a poco la mantequilla en forma de hilo, siempre batiendo. A medida que vamos incorporando la mantequilla, la crema irá engordando y quedará en una crema fina. Hay que parar antes de que entre el suero que se había quedado en el fondo de la jarra.
  5. Presentar: es momento de probar y rectificar de sal y pimienta, solo si fuese necesario. Reservar la salsa hasta el momento de su utilización.
Tomás Fonzi trabaja en su Salsa Holandesa, hoy en MasterChef Celebrity Argentina. Fuente: Print Telefe

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