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Descubre 2 salsas que marcarán la diferencia en tus pastas

Matriciana y arrabiata son dos salsas con tomate que darán una intensidad sin igual a tus pastas. La primera requiere panceta y la segunda chiles rojos. Aquí te decimos cómo se preparan  

Descubre 2 salsas que marcarán la diferencia en tus pastas
Descubre 2 salsas que marcarán la diferencia en tus pastas

La Matriciana (all’amatriciana o alla matriciana) es una salsa de tomate con panceta y queso, a la que posteriormente se le agregó cebolla y ajo. Es la salsa estandarte de la región de Lacio, donde se encuentra la ciudad de Amatrice, donde se consume con espaguetis. En los alrededores de Amatrice se come con rigatoni o bucatini.

(Foto de portada:Klaus Nielsen en Pexels )

Con la arrabiata debes procurar usar también albahaca fresca / Foto de cottonbro en Pexels

Se estima que fue en el siglo XVIII cuando empezó a llamarse alla matriciana, porque fue cuando se le agregó la pasta de tomate. Sobre el queso a utilizar se privilegia el pecorino, aunque también se vale ponerle parmesano. En Amatrice se usan principalmente quesos de oveja.

Mientras que la salsa Arrabiata es de origen romano y muy picante. Para contrastar ese picante se le agregan hojas de albahaca fresca. Es tan picante que su nombre le hace referencia: arrabbiato en italiano es enojado, furioso. Así que toma tus previsiones al preparar pasta Arrabiata o pasta All'Arrabbiata.

*Matriciana
¾ de taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
120 gramos de panceta o tocino
½ cucharada de pimienta negra molida
1 lata grande de tomates pelados
¼ de taza de queso pecorino o parmesano finamente rallado

¿Cómo se prepara? En una sartén coloca aceite, agrega la panceta en trocitos y deja que se dore. Añade la cebolla picadita. Cuando la cebolla esté dorada, agrega el tomate pelado y el ajo en láminas. Deja que hierva y se cocine unos minutos.

Corrige la sal y la pimienta (puedes agregar un poco del chile seco, si quieres un poco de picante). Al servirla le agregas el queso rallado.

* Arrabiata
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Chiles rojos
500 g de tomates troceados (en conserva) o pasta de tomate
Orégano
Sal
4 hojas de albahaca (opcional)

¿Cómo se prepara? Calienta el aceite en una sartén. Ponle los dientes de ajo picados en láminas y los chiles también picados en rodajas. Agrega la pasta de tomate o los tomates troceados y ponle sal y pimienta. Deja que se cocinen bien y espesen, lo que debe tomar unos 30 minutos.

Una vez que esté lista, hay que probar para corregir. Si crees que está muy ácida puedes agregar azúcar. Luego le agregas el orégano y la albahaca picadita. Remueve para que se mezcle todo y ¡listo!

Para completar esta arrabbiata lo que queda es servirla bien caliente sobre la pasta, con una buena cantidad de queso parmesano.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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