¡Dale la bienvenida a la caponata siciliana!

¡Dale la bienvenida a la caponata siciliana!

Es un guiso de verduras, comparable al ratatouille, pero con mayor cantidad de berenjenas y con presencia de encurtidos y pasas que le dan un profundo sabor agridulce. Es un plato que se sirve frío. ¡Toma nota para que la agregues a tu menú!  

La caponata siciliana es muy versátil. Se puede servir caliente, recién salida del fogón, o frío, al día siguiente, que es como generalmente se consume. Puede ser un plato principal, pero también puede acompañar cualquier tipo de carne, o coronar unas bruschettas.

Las berenjenas deben rehogarse en aceite de oliva

Es un guiso de verduras que se distingue por su marcado sabor agridulce, debido a los encurtidos y las pasitas que lleva y a que se le agrega vinagre y azúcar.

Lo que necesitas:
2 berenjenas grandes
8 tomates maduros
1 rama de celery (apio)
1 rama de cebollín (cebolleta o cebolla de verdeos)
2 dientes de ajo
1 poco de vinagre
2 cucharadas de azúcar
Aceitunas verdes deshuesadas
Alcaparras
Pasitas 
Piñones
Perejil, orégano o albahaca
Pimienta y sal
Aceite de oliva

Para prepararla:
Primero que nada debes pelar las berenjenas y cortarlas en cubos. Remójalas en agua con sal por, al menos, media hora para quitarles el sabor amargo. Enjuágalas y escúrrelas bien. 

Pela los tomates: hazles una cruz con un cuchillo, pásalos por agua hirviendo por 25 segundos y luego los reposas en agua fría. Retira la piel. Con 4 tomates haces un puré y el resto, lo picas en cuadros. Rebana el apio, los ajos y el cebollín.

Lleva las berenjenas, ya salpimentadas, a una cacerola con aceite caliente. Rehógalas hasta que doren. Retíralas y pasa por este aceite, el ajo, el apio y el cebollín. Luego de unos minutos, agrega aceitunas y alcaparras.

Continúa con los tomates (los cortados y los triturados), ajusta la sal y deja que se reduzca la preparación. En ese punto agregas berenjenas, pasas, piñones, el azúcar y un chorrito de vinagre. Deja que espese y, finalmente, colocas las hierbas.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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