A ver si te animas

Cúrcuma con pimienta: la combinación perfecta para condimentar la comida

Aunque está de moda la infusión de estas especias, también puedes usarlas para darle sabor a tus platos y a la vez disfrutar de sus beneficios y propiedades. Tanto la cúrcuma como la pimienta son ingredientes infaltables en la gastronomía de la India

Aunque está de moda la infusión de estas especias, también puedes usarlas para darle sabor a tus platos y a la vez disfrutar de sus beneficios y propiedades. Tanto la cúrcuma como la pimienta son ingredientes infaltables en la gastronomía de la India

La cúrcuma es una raíz que al pelarla llama la atención por su intenso color naranja, que se debe a la curcumina, un potente antioxidante que es el “principio activo” de la cúrcuma. Su sabor particular se destaca en el curry, mezcla de condimentos muy usada en la gastronomía de la India. 

(Foto de portada: Photo by Tamanna Rumee on Unsplash)

Está de moda agregarla a las infusiones / Photo by Osha Key on Unsplash

Otro sabor oriental lo provee la pimienta, que por supuesto da un toque picante. La pimienta proviene de unas bayas producidas por una planta trepadora, cuyo color depende del grado de maduración. La negra tiene un sabor más intenso, son las bayas que se secaron sin llegar a madurar. La blanca es la más aromática, y es la que se seca después de madurar. La verde es aromática y amarga, son bayas tiernas conservadas en salmuera. La mayor producción viene de la India. Lo mejor es conservar la pimienta entera y molerla al momento de utilizarla. 

¿Cuál es la proporción de cúrcuma para una receta? En la salsa de curry, en la que el sabor de la cúrcuma es más fuerte, se usan dos cucharaditas de esta especia molida cuando la cantidad de salsa ocupa una sartén mediana. Para cocinar caldos o sopas en una olla mediana sólo requieres 1 cucharadita (como las de postre). Puedes agregar 1/2 cucharadita al cocinar una taza de arroz, e incluso puedes sustituir el azafrán por la cúrcuma.

También puedes hacer aderezos o salsas al mezclar una cucharadita en una taza de yogurt.  Para cualquier receta con cúrcuma agrega un toque de pimienta negra.

¿Por qué se combinan siempre cúrcuma con pimienta negra? Porque no sólo potencia el sabor de la cúrcuma, sino también porque el principio activo de la cúrcuma, que es la curcumina, se absorbe mejor en presencia de la piperina que contiene la pimienta negra.


 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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