A ver si te animas

Conoce el ABC de la salsa alla matriciana: receta fácil y rápida

Es una de las salsas de tomate típicas de Italia. Originaria de la ciudad de Amatrice, es una salsa que generalmente acompaña las pastas largas como espaguetis y bucatinis. La receta data de al menos el siglo XVIII, ya que existen documentos de esa época que la mencionan. Aquí te mostramos una receta fácil para que comiences a hacerla en casa  

Es una de las salsas de tomate típicas de Italia. Originaria de la ciudad de Amatrice, es una salsa que generalmente acompaña las pastas largas como espaguetis y bucatinis. La receta data de al menos el siglo XVIII, ya que existen documentos de esa época que la mencionan. Aquí te mostramos una receta fácil para que comiences a hacerla en casa  

Es la salsa estandarte de la región de Lacio, donde se encuentra la ciudad de Amatrice, y forma parte de la lista de Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (producto alimentario tradicional italiano), que reconoce el Ministerio de Agricultura y Alimentación de Italia.

Bucatini alla matriciana

La salsa matriciana (all’amatriciana o alla matriciana) es una salsa de tomate con panceta y queso, a la que posteriormente se le agregó cebolla y ajo e incluso hoy se le añaden chiles o ajíes picantes.

En Amatrice, esta salsa se consume con los espaguetis y en los alrededores es común encontrar rigatoni o bucatini all’amatriciana.
Se estima que fue en el siglo XVIII cuando empezó a llamarse alla matriciana, porque fue cuando se le agregó la pasta de tomate. Sobre el queso a utilizar se privilegia el pecorino, aunque también se vale ponerle parmesano. En Amatrice se usan principalmente quesos de oveja.

Vas a necesitar para hacer esta salsa:
3/4 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
120 gramos de panceta o tocino
1/2 cucharada de pimienta negra molida
1 lata grande de tomates pelados
1/4 taza de queso pecorino o parmesano finamente rallado

La preparación:
En una sartén pon aceite, coloca la panceta en trocitos y deja que se dore. Añade la cebolla picadita. Cuando la cebolla esté dorada, agrega el tomate pelado y el ajo en láminas. Deja que hierva y se cocine unos minutos.

Corrige la sal y la pimienta (puedes agregar un poco del chile seco, si quieres un poco de picante). Al servirla le agregas el queso rallado.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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