Es una de las salsas de tomate típicas de Italia. Originaria de la ciudad de Amatrice, es una salsa que generalmente acompaña las pastas largas como espaguetis y bucatinis. La receta data de al menos el siglo XVIII, ya que existen documentos de esa época que la mencionan. Aquí te mostramos una receta fácil para que comiences a hacerla en casa
Es la salsa estandarte de la región de Lacio, donde se encuentra la ciudad de Amatrice, y forma parte de la lista de Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (producto alimentario tradicional italiano), que reconoce el Ministerio de Agricultura y Alimentación de Italia.
La salsa matriciana (all’amatriciana o alla matriciana) es una salsa de tomate con panceta y queso, a la que posteriormente se le agregó cebolla y ajo e incluso hoy se le añaden chiles o ajíes picantes.
En Amatrice, esta salsa se consume con los espaguetis y en los alrededores es común encontrar rigatoni o bucatini all’amatriciana.
Se estima que fue en el siglo XVIII cuando empezó a llamarse alla matriciana, porque fue cuando se le agregó la pasta de tomate. Sobre el queso a utilizar se privilegia el pecorino, aunque también se vale ponerle parmesano. En Amatrice se usan principalmente quesos de oveja.
Vas a necesitar para hacer esta salsa:
3/4 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
120 gramos de panceta o tocino
1/2 cucharada de pimienta negra molida
1 lata grande de tomates pelados
1/4 taza de queso pecorino o parmesano finamente rallado
La preparación:
En una sartén pon aceite, coloca la panceta en trocitos y deja que se dore. Añade la cebolla picadita. Cuando la cebolla esté dorada, agrega el tomate pelado y el ajo en láminas. Deja que hierva y se cocine unos minutos.
Corrige la sal y la pimienta (puedes agregar un poco del chile seco, si quieres un poco de picante). Al servirla le agregas el queso rallado.