Conoce cómo elaborar un Brazo Gitano de chocolate sin horno y sin huevo

Conoce cómo elaborar un Brazo Gitano de chocolate sin horno y sin huevo

Delicioso y fácil. Así es como podemos definir este pastel enrollado que no necesita horneado y se rellena con una crema de queso y cacao

El Brazo Gitano es un postre que elaboraban, en el siglo XIX, los pasteleros de Barcelona con lo que les quedaba del día de trabajo y que ofrecían a los caldereros como parte de pago. La mayoría de los caldereros de la ciudad eran gitanos, y terminaban el día llevando este pastel enrollado bajo el brazo. Por esta escena que se repetía por varios lugares de la ciudad es que a este postre se le llama Brazo Gitano.

(Foto de portada: Photo by Vicky Ng on Unsplash)

Luego de hacerlo debes refrigerar por varias horas / Foto de Comida creado por KamranAydinov - www.freepik.es

Para hacer un brazo gitano de 8 porciones necesitas:
350 g de galletas de chocolate
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de leche
3 cucharadas de café soluble o instantáneo

*Crema
250 g de crema para batir o nata para montar (al menos 30% de grasa)
250 g de queso crema
80 g de azúcar glass
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar (opcional)

*Decoración: azúcar glass y sirope de chocolate

¿Cómo se prepara?
1. En un procesador de alimentos o licuadora pulveriza las galletas hasta convertirlas en una harina.

2. Derrite la mantequilla. Puedes hacerlo simplemente calentando una olla o cazuela, luego retiras del fuego y colocas la mantequilla ya ablandada. De esta manera no quemas la mantequilla. A la mantequilla ya derretida le agregas la leche y luego el café. Mezcla bien hasta que se disuelva el café.

3. Une la mezcla con el polvo de galletas. Integra y amasa con las manos. Pon aparte.

4. Bate la crema hasta que duplique su volumen y quede esponjosa. Aparte, bate el queso crema con el azúcar impalpable a baja velocidad. Luego incorpora la crema a la mezcla del queso con azúcar. Finalmente añade el cacao (puedes usar la crema sin el cacao).

5. Estira, con rodillo o palote, la masa de galletas con café sobre papel vegetal o de hornear. Luego dale forma rectangular cortando los bordes irregulares. No los deseches, incorpóralos al rectángulo ya hecho, al ponerlos encima y pásales el rodillo o palote para aplastarlos. 

6. Distribuye la crema de queso con cacao sobre el rectángulo de masa. Ayúdate con el papel para enrollar la masa. Cuando termines, déjalo cubierto con el papel y guarda en la nevera durante 2 horas.

7. Retira el papel y decora con azúcar glass o sirope de chocolate, antes de cortar.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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