Guisos, potajes, sopas, son técnicas culinarias que le han permitido a la humanidad aprovechar los frutos de la madre tierra, así que cualquier ingrediente muestra sus virtudes si sabemos emplearlas. Hoy lo haremos con salchichas.
Un preparado puede ser combinar embutidos con guisos o sopas, te permitirán que estos ingredientes liberen todo su sabor y al final de la cocción te quedará un platillo de mucho sabor y la experiencia en tu paladar, te abrirá nuevas fronteras. Aquí tenemos una carta cuya base es la salchicha, veamos la receta.
Ingredientes:
- 6 tazas de sangre del cerdo
- 1 kilogramos de menudencias, las de su preferencia
- 8 plátanos verdes
- 4 cucharadas de aliño: pimienta picante, comino, ajo y sal.
- 2 tazas de hierbabuena troceada
- 1 taza de culantro picado
- 3 tomates
- 3 pimientos
- 4 cebollas coloradas
- 1 libra de arroz cocido
- 1 col mediana.
- 2 cucharadas de orégano
- aceite, achiote y sal.
Preparación:
- Limpiar las tripas con limón y hierbabuena. Dejarla en reposo 10 minutos y enjuagarla hasta sacarle todo olor. Poner en una olla con cinco litros de agua la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz y otras con verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren. Sin dejar que se seque el caldo.