Chilaquiles rojos con pollo: potente desayuno al estilo mexicano

Chilaquiles rojos con pollo: potente desayuno al estilo mexicano

Esta receta de tortillas tostadas, remojadas en salsa de tomate y chile y acompañadas de pollo, es una de las opciones de desayuno, siempre presentes en las mesas mexicanas  

La receta de los chilaquiles es tan antigua que se cree que la usaban los antiguos pobladores de México. Todo se trataba de remojar tortillas del día anterior, que ya estaban duras. Sin embargo, hoy se fríen las tortillas para endurecerlas y se remojan en salsa roja (salsa de tomates rojos y chiles) o salsa verde (con tomates verdes y cilantro).

(Foto de portada:Photo by Miguel Andrade on Unsplash)

Acompaña con cebolla y queso / Imagen de Samuel Arzate en Pixabay

El término  chilaquile proviene de dos palabras del náhuatl chili (chile) y aqui-lli (metido en). Es un plato que integra elementos de la gastronomía mexicana prehispánica y gastronomía española, como lo son los chiles y las tortillas de maíz, por un lado, con el queso y la crema, por otro.

Con esta receta tienes 4 porciones de chilaquiles rojos con pollo:
5 tomates
3 chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente
3 chiles chipotle adobados
1 rama de epazote
2 dientes de ajo
½ cebolla

* Guarnición
½ kilo de pechuga de pollo cocida y deshebrada
200 g de crema espesa
¼  de cebolla fileteada
5 ramitas de cilantro fresco picado finamente
1 taza de mozzarella rallado
Aceite de oliva

*Totopos
1 kg de tortillas de maíz 
½ litro de aceite vegetal

¿Cómo se prepara?
1. Haz los totopos: corta las tortillas en triángulo, calienta el aceite y fríe las tortillas.

2. Cocina los tomates en agua durante unos 5 minutos. Luego los licúas con la cebolla, los chiles, el ajo y una taza de agua. 

3. Calienta aceite de oliva en una sartén y lleva al fuego el licuado. Ponle sal y pimienta. Cocina a fuego medio y coloca el epazote.

4. Coloca los totopos sobre la salsa, remueve y deja que se cocine unos minutos.

5. Sirve los chilaquiles y decora por encima con el pollo, un poco de crema, queso rallado y cebolla. Espolvorea el cilantro.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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