Hoy en día los frutos del mar son muy valorados en la culinaria internacional, por sus cualidades en cuanto a sabores y texturas, además de sus valores nutritivos.
Con cientos de especies comerciales por todos los océanos del mundo, su sabor se ha vuelto favorito en las mesas de todo el planeta. Por tratarse de especies marinas, son razonablemente nutritivos y con contenidos altos de ácidos grasos omega-3, bajo en grasa y rico en vitaminas A, B, D y K, así como minerales. Hoy haremos una receta muy fácil, una cazuela de mariscos con papas y frutos secos.
Ingredientes:
- 300 g cigalas
- 300 g gambas
- 200 g sepia en tacos
- 600 g rape en rodajas
- 300 g mejillones
- 600 g papas
- 1 l caldo de pescado
- 4 rebanadas pan frito
- aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- 8 dientes de ajo
- 4 rebanadas pan tostado
- 50 g almendras y avellanas tostadas
- 2 ramitas perejil
- 1 cda pulpa de ñora
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cda pimentón dulce
- ¼ cda pimentón picante
- 1 vaso vino blanco
Preparación:
- Pela los ajos y córtalos en láminas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las cigalas y las gambas y fríelas 2 minutos, dándoles la vuelta. Retíralas y resérvalas. En el mismo aceite, dora las láminas de ajo. Retíralas y ponlas en el mortero; añade el pan tostado, las hojas del perejil y los frutos secos pelados, y machácalos para lograr una picada.
- Vierte la picada en la misma cazuela y agrega el concentrado de tomate, los dos tipos de pimentón, la pulpa de la ñora y una pizca de sal. Rehoga todo junto un par de minutos, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.
- Añade los tacos de sepia y rehógalos 2 minutos. Cubre con caldo, agrega las papas peladas y cortadas en rodajas y cuece 15 minutos más, a fuego medio.
- Incorpora a continuación las rodajas de rape, vierte un poco más de caldo y cocina unos 3 minutos. Por último, añade a la cazuela las cigalas y las gambas reservadas, los mejillones y el pan frito, rectifica de sal y cuece unos 5 minutos más. Sirve caliente.