Bizcocho esponjoso de piña:  postre lleno de sabor tropical sin gluten y sin mantequilla

Bizcocho esponjoso de piña: postre lleno de sabor tropical sin gluten y sin mantequilla

Este es un bizcocho suave con un rico sabor a piñas almibaradas de textura cremosa gracias a la leche evaporada. Se elabora en pocos minutos y lo pueden disfrutar todos, ya que no contiene gluten  

Con pocos ingredientes y en pocos minutos tendrás listo este bizcocho que además de un rico sabor a piña contiene arándanos deshidratados. Es una excelente opción para reuniones y para compartir porque se hace con una mezcla de harinas libres de gluten (¡aquí te decimos cómo hacerla!).

(Foto de portada: Imagen de Jonathan Ochoa en Pixabay)

Los bizcochos de piña se adornan con rodajas de piña / Imagen de cote62 en Pixabay

Para hacer este bizcocho esponjoso de piña vas a necesitar:
1 kg de piña en almíbar
1 y ¾ de taza de harina sin gluten (receta al final)
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear apto para celíacos (receta al final)
250 ml de aceite 
250 ml del almíbar de las piñas enlatadas
100 ml de leche evaporada
100 g de arándanos rojos deshidratados
20 g de azúcar moreno
Guindas

¿Cómo se prepara?
Enciende el horno a 180º C (350º F). Engrasa un molde y luego fórralo con papel de hornear.

1. En un recipiente tamiza la harina con el polvo de hornear. Pon aparte.

2. Licúa las rodajas de piña ya escurridas (deja unas 7 rodajas para decorar) con el aceite, la leche y el almíbar. Aparte, bate los huevos con el azúcar y cuando estén cremosos agrega el licuado de piña. Luego agrega en 3 tandas la harina y el polvo tamizados. Finalmente agrega los arándanos.

3. Vierte la masa en el molde y distribuye encima las rodajas de piña que habías dejado aparte para decorar. Rocía encima el azúcar moreno.
Hornea durante 40 minutos. Deja que tome temperatura ambiente antes de desmoldar.

*Mezcla de harinas sin gluten:
150 gramos de almidón de maíz (maicena)
150 gramos de almidón de mandioca (tapioca o yuca) 
200 gramos de harina de arroz 

¿Cómo se prepara? Tamízalas y mézclalas. Esta mezcla de harinas sustituye la harina de trigo por igual: 1 taza de estas tres harinas es igual a 1 de harina de trigo. Cada vez que la uses, debes cernirla.

*Polvo de hornear apto para celíacos: 50 g de bicarbonato de sodio, 25 g de almidón de maíz (maicena) y 50 g de cremor tártaro. Mezcla bien los tres ingredientes y guarda en un frasco limpio con tapa, en un lugar seco.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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