Bacalao con papas: guarnición fuera de lo común

Bacalao con papas: guarnición fuera de lo común

Cuando cocines bacalao y papas juntos se fundirán en una sola masa que podrás usar como relleno de tartaletas o como puré. ¡Prueba esta alternativa de guarnición!  

El bacalao forma parte indiscutible de la dieta española. Por eso consigues este pescado en innumerables recetas con diferentes salsas y acompañantes. Aquí te mostramos una manera diferente de disfrutarlo: en una mezcla con papas.

(Foto de portada:  Cortesía Idaho Potato Commission)

Con esta mezcla podrás rellenar tartaletas / Foto Cortesía Idaho Potato Commission

Para hacer 12 tartaletas  vas a necesitar:
2 papas (tipo Russet de Idaho®)
110 g de bacalao salado
100 g de cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 litro de leche entera + ¼ de taza
1 taza de crema
2 cucharadas de aceitunas negras en salmuera sin hueso
2 cucharaditas de mostaza en grano
1 cucharadita de aceite de trufa blanca
Sal y pimienta al gusto
Crutones de pan horneados
12 tartaletas listas para hornear

¿Cómo se prepara?
1. Debes desalar el bacalao: remójalo durante 32 horas. Cambia el agua cada 8 horas. A continuación, lo limpias bien eliminando escamas y espinas. Pon aparte. 

2. Lava, pela y corta las papas en trozos pequeños de similar tamaño. Cocina en agua hasta que ablanden. Cuélalas y ponlas aparte.

3. Corta la cebolla finamente y sofríela en aceite de oliva hasta que ablande. Añade los ajos cortados en rodajas. Luego añade las papas y el bacalao. Cocina hasta que se hayan desmenuzado e integrado.

3. Añade poco a poco la leche y la crema. Baja el fuego y revuelve para evitar que se queme. Cuando la mezcla tenga una textura similar a un puré de papas, entonces deja enfriar y procesa hasta obtener un puré. Finalmente agrega el aceite de trufa y la mostaza. Mezcla bien y pon sal y pimienta.

Sirve caliente o frío con las aceitunas. Pero también puedes usar las tartaletas y rellenarlas para colocarlas en el horno hasta que se dore la superficie.
 

Receta tomada de la web de Idaho Potato Commission

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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