Bacalao a la Vizcaína: delicioso manjar en salsa de pimientos

Bacalao a la Vizcaína: delicioso manjar en salsa de pimientos

Este  es uno de los clásicos de la cocina vasca que guarda todo el sabor del bacalao, mientras se cocina en una salsa de pimientos choriceros  

Aquí te mostramos la manera tradicional de preparar el Bacalao a la Vizcaína, con el debido remojo del pescado, porque lo esencial es que lo disfrutes tal como es. Así que este plato debes aprovecharlo para ocasiones especiales.

(Foto de portada: By Jorgehdezalonso - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=69329683)

El plato con su característica salsa espesa de pimientos / By Tamorlan - Own work, CC BY-SA 3.0, Link

El tiempo de remojo puedes acortarlo a 24 horas e igual cambiando el agua cada 8 horas. Los pimientos choriceros pueden sustituirse por morrones (chile morrón)  o ají dulce.

Para hacer Bacalao a la Vizcaína para 4 personas vas a necesitar:

1 kilo de lomo de bacalao (dividido en 4 porciones gruesas)
8 pimientos choriceros 
4 cebollas rojas
2 dientes de ajo 
1 tomate maduro
Pan 
Aceite de oliva


¿Cómo se prepara?
1. Debes remojar el bacalao durante 36 horas. Cambia el agua cada 8 horas. A continuación, lo limpias bien eliminando escamas y espinas. Pon aparte.

2. Ahora lava los pimientos, se descorazonan y los pones a hervir hasta que estén blandos. Sácalos y remueve la pulpa. Pon aparte la pulpa y ½ taza del agua en la que hirvieron.

3. Cocina, en aceite de oliva, la cebolla y el tomate (ambos picaditos). Luego de 5 minutos agrega la pulpa y el agua de los pimientos con unos trozos de pan. Cocina durante 15 minutos más. Ahora licúa.

4. En una cazuela (si de barro, mejor), vierte la salsa licuada. En una sartén, coloca aceite de oliva para cocinar los ajos. Una vez dorados, retíralos y pon el bacalao a que se dore por 10 minutos. Remuévelo de allí y colócalo en la olla con la salsa y cocina otros 5 minutos más.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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