Aprende a preparar carnitas: disfrútalas en cestas de papas y maíz

Aprende a preparar carnitas: disfrútalas en cestas de papas y maíz

Las carnitas son una preparación tradicional y popular en México. Se trata de carne de cerdo sazonada y desmenuzada que se consume en tacos, tortillas, fajitas, en fin en todo. Se consiguen tanto en restaurantes de alto nivel como en puestos callejeros. Aquí te decimos cómo se preparan y luego te decimos cómo hacer unas ricas cestas de papas y maíz para presentar las carnitas  

Las carnitas se comen en todo México: desde restaurantes refinados como en puestos callejeros. Incluso en algunos estados son indispensables para preparar algunos platos, como en la torta ahogada de Jalisco o en  Guanajuato, donde se cocinan en su jugo hasta dejarlas crujientes.

(Foto de portada: cortesía de Todd Downs y la Idaho Potato Commission )

Delicioso plato con carne de cerdo marinada / Foto cortesía de Todd Downs y la Idaho Potato Commission


Para hacer 12 cazuelas de papa y maíz con carnitas vas a necesitar:
*Masa para cazuelitas o cestas
114 g de manteca
4 tazas de masa de maíz para tamales
2 tazas de agua caliente
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
4 tazas de puré de papa (la receta recomienda las Idaho)
4 tazas de queso manchego rallado
1 cucharadita de chile chipotle en polvo
2 cucharaditas de sal de ajo

*Carnitas y marinado
3 kilos de cabeza de lomo de puerco sin hueso
1 cucharada de orégano mexicano
3 tazas de jugo de naranja
1 taza de jugo de limón
½ taza de ajo picado
4 tazas de aceite de canola
2 cucharadas de chipotle en polvo

* Para cocinar la carne
½ taza de pasta de tomate
Aceite de oliva
1 taza de salsa BBQ

¿Cómo se prepara?

1. Limpia la carne y córtala en cubos de 5 cm. Coloca en una bandeja con todos los ingredientes. Marina la carne durante toda una noche.

2. Retira la carne de la mezcla. Colócala en una bandeja para hornear con una taza de la marinada. Hornéala durante media hora a 150º C. Ahora agrega la pasta de tomate y tapa la bandeja con papel para hornear y luego encima papel de aluminio. Hornea durante hora y media más.

3. Permite que enfríe y desmenuza la carne con dos tenedores. Coloca la carne desmechada en un recipiente al que vas a agregar la salsa en la que se horneó. Mezcla bien y pon aparte.

4. Haz las cazuelitas o cuencos: mezcla la manteca, la masa de maíz, la sal y el polvo de hornear. Lo puedes hacer con una paleta o cuchara, aunque también puedes amasar en una batidora eléctrica. Agrega poco a poco el agua caliente, y amasa hasta que esté suave. A continuación, añade el puré de papa, el chipotle, queso y sal de ajo. Mezcla todo bien. Forma 12 cuencos con la masa y fríelos. Si lo prefieres, hornea en un molde de cupcakes, pero recuerda pinchar la masa, para evitar que se levante. Hornea a 180º C hasta que se doren. Pero el mejor método es freír las tacitas de masa (toma unos pocos minutos).

5. Antes de servir, dora las carnitas (carne desmenuzada) en un poco de aceite de oliva y luego las mezclas con la salsa BBQ y ya puedes colocar en las cestas de papa.

Receta de Todd Downs y tomada de la web de la Idaho Potato Commission
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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