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Aprende a hacer harina y polvo de hornear sin gluten: ¡en 5 minutos!

El gluten es una proteína presente en muchos cereales aparte del trigo. También se encuentra en la cebada, el centeno, la avena y la espelta. Además, se usa como aditivo en enlatados. El problema es que millones de personas alrededor del mundo padecen de celiaquía, o intolerancia al gluten. Aquí te enseñamos cómo sustituir la harina de trigo por una sencilla alternativa sin gluten  

Aprende a hacer harina y polvo de hornear sin gluten: ¡en 5 minutos!
Aprende a hacer harina y polvo de hornear sin gluten: ¡en 5 minutos!

Se calcula que más o menos el 1% de la población mundial es intolerante al gluten. Cuando los celíacos ingieren un alimento con gluten en su cuerpo se desencadenan una serie de terribles reacciones: diarrea, vómitos, gases, náuseas, aparición de aftas en la boca, estreñimiento y constante hinchazón en el abdomen, entre otros síntomas que ya han sido documentados.

(Foto de portada: Photo by Olga Kudriavtseva on Unsplash)

La mezcla sustituye por igual a la harina de trigo / Photo by Jordane Mathieu on Unsplash

En general, los seres humanos no absorbemos el gluten porque no tenemos enzimas para metabolizarlo, pero el organismo de un celíaco lo percibe como algo “malo” y es por eso que su sistema inmunitario lo ataca, pero en esta reacción se daña el intestino delgado y por eso todos los síntomas que mencionamos antes.

Cada vez se crean formas de diagnóstico más precisos de celiaquía, gracias a los cuales millones de personas han sido diagnosticadas. Además, se ha encontrado que a medida que envejecemos desarrollamos cierta intolerancia a esta proteína. Así que son muchos los que se interesan en el tema y desean encontrar sustitutos a la harina de trigo.

El gluten es una proteína que cumple la función de aglutinante en las harinas de cereales: las hace más elásticas (eso lo notas al amasar) y hace más esponjosas las tortas, bollos o panes, porque forma una especie de malla que impide que las diminutas burbujas de gases se salgan de la masa. 

Una opción para sustituir la harina de trigo es hacer una mezcla de harinas sin gluten que la sustituye por igual en cualquier receta:

150 gramos de almidón de maíz (maicena)
150 gramos de almidón de mandioca (tapioca o yuca) 
200 gramos de harina de arroz 

¿Cómo se prepara? Tamízalas y mézclalas. Esta mezcla de harinas sustituye la harina de trigo por igual: 1 taza de estas tres harinas es igual a 1 de harina de trigo. Cuando la uses siempre debes cernirla.

También deberías aprender a hacer un polvo de hornear apto para celíacos: 50 g de bicarbonato de sodio, 25 g de almidón de maíz (maicena) y 50 g de cremor tártaro. Mezcla bien los tres ingredientes y guarda en un frasco limpio con tapa, en un lugar seco.

Revisa este video explicativo de la mezcla de harinas sin gluten:


 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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