A ver si te animas

Aprende a distinguir el queso real de los "plastiquesos"

Sabías que en México se producen alrededor de 40 variedades distintas de queso, algunas de ellas son únicas en ese país, tales como: el Cotija, Chihuahua, bola de Ocosingo o el quesillo de Oaxaca. Pero no todo es 100% queso y al carecer de los ingredientes correctos deja de ser un alimento nutritivo y funcional. 

Sabías que en México se producen alrededor de 40 variedades distintas de queso, algunas de ellas son únicas en ese país, tales como: el Cotija, Chihuahua, bola de Ocosingo o el quesillo de Oaxaca. Pero no todo es 100% queso y al carecer de los ingredientes correctos deja de ser un alimento nutritivo y funcional. 

A pesar de que México cuenta con una producción sólida de queso la experiencia con este alimento lácteo se puede ver empañada por la desinformación y la abundancia en el mercado de “quesos” que no lo son.

“El reto de la industria de queso artesanal en México comienza con los precios que hay en el mercado.  Algunos  cuestan 50 pesos el kilo y esto resulta absurdo si nos ponemos a pensar en que el valor de la leche de vaca —la más barata— ronda  los seis pesos.  Así es que si compras un queso a ese precio y tomas en cuenta que se necesitan 10 litros de leche para elaborar tan solo un kilo de queso, el precio debería ser de 60 pesos, sin contar todos los costos que se le suman. Entonces, al adquirir un importe por debajo de este valor, muy probablemente estás comprando un queso análogo o plastiqueso”, explica Georgina Yescas, cofundadora de Lactography según reseña del diario El Universal.

México cuenta con al menos 40 variedades de queso 

Las imitaciones de queso se pueden identificar por su apariencia, sabor y su falta de aroma a queso. “El problema es que ya no sabemos a qué sabe el real. Si al comerlo te sabe dulce, similar a la leche en polvo; o si luce muy brillante, especialmente cuando pierde temperatura es falso. En cuestión de aromas, le falta olor. El queso tiene características muy específicas de aroma dependiendo de su lugar de origen. Por ejemplo, el queso doble crema de Chiapas, huele a piña, manzana verde, plátano… y el aroma del queso plástico es similar al de la margarina”, añade Jessica Fernández, quien se desempeña como cheesemonger en Lactography.

Al carecer de los ingredientes que hacen al queso, queso; la imitación deja de ser un alimento nutritivo y funcional. Por el contrario, su consumo en exceso, podría tener ciertas consecuencias a la salud de quien lo come. 

¿Cómo conservar el queso en casa?

Muchos solemos guiarnos por una regla no escrita que dicta que los alimentos frescos y, por lo tanto, perecederos van al refrigerador, mientras que aquellos sin peligro de descomposición inmediata se pueden conservar en un lugar seco y oscuro. Sin embargo, esta regla no aplica cuando de quesos se trata.

“Sean quesos frescos o añejos, la regla es que todo se tiene que conservar en refrigeración. Para los quesos frescos, lo recomendable es sacarlos de su empaque, enjuagarlos con agua de garrafón y dejar que se les quite 
el exceso de humedad antes de colocarlos en un recipiente hermético y de vidrio, preferentemente. También es necesario retirar y enjuagar el suero que vayan soltando. En cuanto a quesos como el Manchego mexicano, el 
menonita o el de hebra, estos se pueden envolver en plástico o guardarse en recipientes sellados”,  recomienda Fernández.  

Aprende a conservar la frescura del queso

Es muy importante señalar que los quesos están vivos, están elaborados con elementos y técnicas orgánicas, por lo que no es posible que se conserven para siempre, aun estando en refrigeración.  Lo ideal es que el queso fresco se resurta entre una o dos veces por semana; mientras que el queso maduro puede resurtirse cada 15 días. 

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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