Además de ser un postre exquisito esta es una forma muy divertida de hacer que los más pequeños de la casa consuman zanahoria, que es un vegetal con muchas propiedades, abajo te hablamos un poco de ella, no obstante es sumamente fácil de preparar, así que no te quitará mucho tiempo
Antes de comenzar esta receta debes saber que la zanahoria es rica en varios nutrientes como vitamina A y Carotenoides, es una fuente de minerales como potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio, todo esto según el portal vitamina.cl, ahora que ya sabes esta valiosa información, veamos el resto de los ingredientes:
Ingredientes
Para los muffins:
- 125 g. de zanahorias
- 110 g. de mantequilla
- 110 g. de azúcar
- 2 huevos M
- 130 g. de harina de trigo especial repostería
- 1+1/2 cdita. de levadura química en polvo tipo Royal
- ½ cdita. de canela molida
- ¼ cdita. de clavo molido
- ¼ cdita. de nuez moscada
- ¼ cdita. de sal (5 g.)
- Frosting de queso crema tipo Philadelphia: 200 g.
- 70 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 g. de azúcar glas tamizado
- Colorante naranja (opcional)
Para la decoración de las mini zanahorias: Zanahorias en fondant
Elaboración:
- En un bol grande bate la mantequilla con el azúcar. Es necesario que la mantequilla esté a temperatura ambiente y con textura de pomada para poder trabajarla. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que quede incorporado el primero antes de añadir el segundo y reserva, mientras lava las zanahorias y las rallas.
- Continúa añadiendo la zanahoria rallada al bol de los huevos con azúcar y mezclamos hasta que estén incorporadas a la mezcla. En otro bol mezcla todos los ingredientes secos, la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada, la sal y el clavo molido. Mezclamos hasta que tengamos todos los ingredientes combinados.
- Incorporamos los ingredientes secos al resto de la mezcla y mezcla hasta que quede todo integrado, teniendo cuidado de no batir ni mezclar en exceso. Vertemos la crema en las cápsulas de papel hasta un poco más de 2/3 de altura. Pon a precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo y sin ventilador, horneamos los muffins durante unos 25 minutos.
- Finalmente, decora con frosting de queso y presentación final de los muffins de zanahoria, para ello bate la mantequilla a punto pomada y cuando la tengamos suave, añades la crema de queso y el colorante naranja. Añade el azúcar glass poco a poco, a cucharaditas, mezcla hasta que esté perfectamente mezclado, deja enfriar y ¡Listo!