Alegrías: ricas barras azucaradas con amaranto que se elaboran en un santiamén

Alegrías: ricas barras azucaradas con amaranto que se elaboran en un santiamén

Este es un dulce típico mexicano que se vende en las calles a la par de las obleas y las cocadas. Contiene amaranto y caramelo de piloncillo y azúcar moreno. Es muy sencillo de elaborar y es una suerte de barra energética nutritiva  

¿Quién diría que un dulce típico mexicano sería una barra energética? Sí, así son las Alegrías, dulces que se venden en las calles y que se componen de caramelo y semillas de amaranto. Son muy sencillas de preparar y resultan muy nutritivas debido al amaranto, que contiene aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.

(Foto de portada:By Julio R. Flores Andrade - Alegrías, CC BY 2.0, Link)

Es un dulce típico que se vende en las calles / By AlejandroLinaresGarcia - Own work, CC BY-SA 3.0, Link

¿Por qué se llaman Alegrías? Porque las semillas deben tostarse antes de consumirse. Cuando se tuestan en el comal o plancha, las semillas “estallan” o brincan mientras se ponen blancas: para los cocineros éstas “brincan de alegría”.

Para 12 barras de Alegrías vas a necesitar:
¾ de taza de agua purificada
1 ½ tazas de azúcar moreno
2 cucharadas de piloncillo rallado
1 ¼ de cucharadas de jugo de limón
5 tazas de amaranto reventado
Uvas pasas y nueces troceadas (opcional)
Semillas de girasol (opcional)

¿Cómo se preparan?
1. Ten listo y a mano un molde cuadrado engrasado con aceite vegetal.

2. Pon a calentar el agua con el azúcar, el piloncillo y jugo de limón. Lo pones a fuego alto y debes remover constantemente. Al paso de los minutos tendrás un caramelo que se espesará, cuando aún esté suave y dúctil (que se pueda moldear), retira del fuego y agrega las semillas de amaranto (y las pasas y nueces si las quieres usar). Revuelve bien para que las semillas se distribuyan de manera uniforme.

3. Extiende en el molde de manera pareja. Compacta, deja que se asiente unos minutos y corta en rectángulos mientras aún esté caliente. Permite que enfríen completamente, antes de separar y guardar en un envase hermético.

Receta tomada del blog de www.gob.mx
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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