A ver si te animas

3 secretos para hacer hamburguesas caseras perfectas

Fin de semana soñado: dos finales de fútbol continentales con puros clásicos. El sábado, Brasil contra Argentina por la Copa América 2021 y el domingo, Italia versus Inglaterra por la Eurocopa 2021. Así que alista las brasas para cocinar y acompañar la emoción con hamburguesas perfectas. Aquí te decimos lo que tienes que hacer para que te queden ricas y jugosas, desde qué corte de carne usar hasta cómo cocinarlas

Fin de semana soñado: dos finales de fútbol continentales con puros clásicos. El sábado, Brasil contra Argentina por la Copa América 2021 y el domingo, Italia versus Inglaterra por la Eurocopa 2021. Así que alista las brasas para cocinar y acompañar la emoción con hamburguesas perfectas. Aquí te decimos lo que tienes que hacer para que te queden ricas y jugosas, desde qué corte de carne usar hasta cómo cocinarlas

Las hamburguesas son una derivación de las albóndigas alemanas y que los inmigrantes germanos llevaron a finales del siglo XIX a Estados Unidos. Allí se hizo tradicional aplanar las albóndigas un poco y servirlas entre dos panes. Luego vino lo de las salsas y el acompañamiento con patatas fritas.

(Foto principal: by amirali mirhashemian on Unsplash)

¿Por qué se les llamó hamburguesas? Porque quienes empezaron a hacerlas al estilo estadounidense alegaban que era una receta que les habían enseñado marineros provenientes de Hamburgo. En inglés, la palabra Hamburger se cortó a Burger.

Aquí hemos recopilado algunos de los secretos de expertos para que las hamburguesas te queden perfectas al hacerlas en casa.

1. Escoge un corte de carne con grasa

Aunque en algunas recetas te recomiendan usar carne magra (sin grasa), en realidad debes procurar que tenga algo grasoso ¿por qué? Una razón es para que la hamburguesa no quede seca al cocinarla. Teniendo grasa, también impides que se encoja, ya que una consecuencia de que la carne se seque es la compresión de las fibras. La grasa ayuda a mantener cierta humedad en esas fibras.

¿La proporción ideal de grasa? 20%, la cual te la podrá proporcionar un corte que tiene diferentes nombres en cada país: aguja de ternera, tapa de lomo, lomo de aguja, asado de aguja, huachalomo o solomo abierto.

 

El secreto

Elige el trozo de carne y pide que lo muelan, nada de usar la carne picada que viene ya lista en bandeja en el supermercado.

2. Dale la sazón correcta

Lo común es sazonar la carne picada (molida) con sal, pimienta, ajo, cebolla, orégano e incluso cúrcuma. Luego se amasa para esparcir todo el aliño y se le agrega huevo y pan rallado para compactar mejor. 

Pero debes cuidar de manipular poco la carne. ¿Por qué? Porque si amasas mucho, los condimentos pueden ser absorbidos por la carne. Luego de darles forma,  colócalas en una bandeja forrada con papel y refrigéralas por al menos media hora, para que al ponerlas en la plancha o parrilla, la grasa no se funda inmediatamente con el calor.

El secreto

Justo antes de colocarlas en la plancha o asador, pincela o unta un poco de aceite de oliva en las hamburguesas y luego las rocías de nuevo con sal y pimienta en cada lado.

3. Una sola vuelta y sin presiones

Cuando cocines las hamburguesas no las voltees a cada rato. Cocínalas por unos minutos por cada lado. Todo depende de cómo quieras tu hamburguesa
* Si la quieres más cruda, dale 3 minutos por lado
* Término medio o al punto, 3 minutos por un lado y 5 minutos por el otro.
* Si la quieres muy cocida serán 5 minutos por lado.

El secreto

No las presiones al cocinarlas, con eso sólo logras sacarles jugo y dejarlas secas. Y no las cocines más de 7 minutos por lado.


 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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