Receta para preparar curd de limón y rellenar tu clásico lemon pay

El curd de limón es el relleno básico para, por ejemplo, un lemon pay. En Bake Off Argentina 2021 tuvieron que prepararlo para una versión vanguardista de este clásico postre.

Hoy te presentamos una receta sencilla, rápida y deliciosa. Puedes utilizarla hasta para untar o en cualquier otro platillo dulce. Serás el rey de la pastelería en tu casa.

Receta para preparar curd de limón

• 1. Preparamos los limones

  Lavar bien los limones, secarlos y rallar su piel. Después exprimirlos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo.

• 2. Comenzamos la preparación del curd de limón

  Poner en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, batir con las varillas para que se mezcle y ponerlo al fuego a una temperatura media. Hacerlo de forma constante; cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C, cuajará rápidamente (aproximadamente a los 10 minutos). Es preferible hacerlo poco a poco, calentando moderadamente.

• 3. Terminamos el curd de limon y refrigeramos hasta usar

  Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pasarla a otro recipiente a través de un colador, por si se hubiera hecho algún grumo. A continuación, añadir la mantequilla y mezclar bien para que se funda. Luego dejar enfriar y listo.