Receta de tarta de limón de los Cayos: dulce tentación cítrica

Casi que en cada país existe una versión de la deliciosa tarta de limón. Pero en los Cayos de la Florida se desarrolló una versión muy especial, la Key Lemon Pie o Key lime Pie, cuya crema se elabora con leche condensada y los limones propios de esta región.

¿Qué tienen de especial estos limones? Son pequeños, de corteza amarilla, muy ácidos y a la vez aromáticos. Son una especie de híbrido entre los limones verdes y amarillos. Así que le dan ese sabor único a esta tarta.

Si tienes la oportunidad de obtenerlos para este postre será genial, si no haz una mezcla de limas y limones para tratar de recrear el sabor.

Al igual que el resto de las tartas de limón, la Key Lemon Pie lleva mucho merengue. Al final te damos la receta del merengue suizo, pero también puedes hacer el francés o el italiano, en este enlace te decimos cómo se elaboran.

(Foto principal: Photo by MadMax Chef on Unsplash)

Paso a paso para elaborar la Key Lime Pie o tarta de limón de los Cayos
 

• 1. Prepara la corteza

  Mezcla la mantequilla con el azúcar, la yema y la pizca de sal. Remueve con una espátula hasta integrar. A continuación, agrega la mitad de la harina tamizada con el bicarbonato (también tamizado). 

  Termina de agregar la harina. Remueve y cuando esté integrada, viértela sobre un trozo de papel film o plástico de cocina. Trata de darle forma rectangular. Cubre por completo con el plástico y refrigera por 30 minutos.

  A continuación, estira la masa y la colocas en un molde de tarta. Presiona contra el fondo y los laterales. Luego pincha varias veces con un tenedor (tanto el fondo como los lados). Refrigera por 15 minutos.
  Enciende el horno a 180 º C (350º F). Hornea por 10 minutos. Deja que enfríe.
   

  (Foto de Elly Fairytale en Pexels)

• 2. Alista el relleno

  Licúa la leche condensada con las yemas de huevo. Añade poco a poco el jugo de limón y lima, a través de la tapa removible de la licuadora. Luego agrega la ralladura.

  Vierte sobre la corteza prehorneada ya fría. Hornea durante 10 minutos.
   

  (Photo by Elena Kloppenburg on Unsplash)

• 3. Prepara el merengue

  Vierte las claras en un recipiente resistente al calor. Coloca el recipiente a baño María, esto es que lo pondrás sobre una olla con un poco de agua hirviendo. Añade el azúcar y comienza a batir con varillas manuales, hasta que el azúcar se disuelva completamente y sin permitir que las claras hiervan.

  Vierte ahora las claras con el azúcar en el tazón de la batidora. Bate hasta conseguir un merengue brillante. En ese momento agrega limón o vainilla para aromatizar. Bate para integrar todo y ya estará listo.

  Vierte en una manga pastelera o coloca con cuidado sobre la crema de limón con la ayuda de una cuchara. 

  Con la tarta ya lista, hornea en horno precalentado durante 5 minutos o hasta que los picos del merengue estén dorados.
   

  (Photo by Christian Bowen on Unsplash)