Receta de ganache de chocolate: para glasear y rellenar postres

Con esta receta tendrás en tu arsenal pastelero unas deliciosas “herramientas” para rellenar y recubrir tus deliciosos postres: desde bizcochos, profiteroles, lionesas, donas hasta éclairs. Para elaborar ganache sólo necesitas dos ingredientes: chocolate en barra y crema para batir.

Ganache es un término con el que se conoce en todo el mundo esta crema de glaseado y relleno, pero hace más de 150 años, en Francia, la palabra se refería a los jinetes torpes, que no sabían conducir al caballo.

¿Cómo llegó la palabra ganache a la pastelería? El mito pastelero dice que el nombre llegó a esta crema porque se trató de un error de un asistente de cocina en la década de 1850 en (¿dónde más?) París. Al hombre se le habría pasado la mano agregando crema al chocolate fundido y su maestro pastelero lo acusó de ganache (torpe), pero al probar la crema de chocolate se dio cuenta de que había nacido una “receta ganadora” y la bautizó así, ganache.

Aquí te damos tres versiones para la uses para glasear, cubrir  o rellenar.

(Foto principal: by Jordane Mathieu on Unsplash)

Paso a paso para elaborar ganache de chocolate
 

Ingredientes  (para 6 personas)
Preparación

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