Receta de cajeta casera o dulce de leche mexicano: divino manjar

Receta de cajeta casera o dulce de leche mexicano: divino manjar

Aunque se le menciona como sinónimo del dulce de leche o arequipe, la cajeta mantiene ciertas diferencias con sus similares de Suramérica. Lo primero es que tradicionalmente se elabora con leche de cabra, que se quema con menos facilidad que la de vaca y contiene más aminoácidos esenciales; y en la cocción se le añade vainilla.

Se cuenta que la cajeta es una preparación que proviene de las incursiones árabes en España. Los moros conocían y preparaban dulces de leche aromatizados, tal como lo habían aprendido en Asia. Esta exquisitez pasó de los conventos de España a los de México en el siglo XVII.  Y de las cocinas de los claustros pasó a convertirse en uno de los dulces tradicionales mexicanos.

¿Por qué se llama cajeta? Porque las monjas los presentaban en cajitas.

(Foto principal: Photo by Kobby Mendez on Unsplash)

Haz este dulce de leche de matices intensos en casa: revisa el paso a paso para hacer cajeta
 

Ingredientes  (para 5 personas)

Nota

El bicarbonato de sodio neutraliza la acidez de la leche y le da suavidad a la preparación

Preparación

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