Receta de bacalao al pil pil: exquisitez de la cocina vasca

El bacalao al pil pil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca, en la que se hace una salsa con aceite de oliva y los jugos que suelta el pescado luego de frito.

Para que te quede perfecto debes seguir al pie de la letra las instrucciones, porque aunque no es complicado requiere cierta precisión y cuidado para prepararlo.

(Foto principal: Imagen de Mogens Petersen en Pixabay)

Paso a paso para elaborar bacalao al pil pil
 

• 1. Dale sabor al aceite

  Calienta el aceite. Corta los ajos en láminas  y los sofríes hasta dorarlos. Cuando se doren, retíralos del aceite.

  Corta los ajíes por la mitad y lo limpias: elimina semillas y tallo. Saltéalos unos segundos en el aceite y luego los retiras.

  Ahora coloca los trozos de bacalao en el aceite: cocínalos con la piel hacia arriba para que suelte la grasa y la gelatina del pescado. Más o menos toma dos minutos. Luego voltea y deja por unos segundos y retira. Coloca los trozos de bacalao en un plato y procura recoger el líquido que van soltando.

  Apaga el fuego donde está la cazuela con el aceite.
   

  (Foto de Comida creado por timolina - www.freepik.es)

• 2. Emulsiona la salsa

  Cuando el aceite de oliva en el que freíste el bacalao esté tibio, usa un colador de malla fina (de los que se usan en la cocina) para unir el aceite y el suero que desprendió el pescado. Pasa el colador haciendo movimientos circulares sobre el aceite. Hazlo rápidamente para que ambos líquidos se unan.

  Debe quedar como una especie de mayonesa que luego colocarás por encima de las rebanadas de bacalao al servir, junto con las rodajas de ajo y los trozos de ají.

  Acompaña el bacalao con papas asadas o espárragos.

  (Foto: By demi - Bacalao al pil pilUploaded by stegop, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=19612125)