Receta de Pastel Vasco tradicional: postre cremoso

El Pastel Vasco es concretamente un pay con relleno cremoso. Se le conoce en vasco como etxeko bixkotxa, y en francés como Gâteau basque. Al principio, cuando comenzó a prepararse en el seno familiar por allá por el siglo XIX, se rellenaba con los frutos de temporada.

Finalmente se hizo tradicional rellenarlo con crema de almendras o mermelada de cerezas negras o, como se presenta casi siempre, con crema pastelera.

Este es un postre que se reservaba para los domingos o las celebraciones especiales. Aquí te traemos la receta tradicional del País Vasco francés, donde además se realiza anualmente un Festival de Pastel Vasco en la localidad de Cambo-les-Bains.

(Foto principal: By Tangopaso - Self-photographed, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=63620748)

Paso a paso para elaborar un Pastel Vasco
 

• 1. Prepara la masa

  Coloca la harina en un tazón y le abres un hoyo en el centro. En ese hoyo, vierte el huevo con las yemas, el polvo de hornear, la sal, la mantequilla en trocitos, la ralladura y el azúcar. Con la ayuda de una paleta de madera, mezcla un poco todo y luego amasa para terminar de integrar.

  Haz una bola, coloca en un recipiente y deja reposar por 2 horas en el refrigerador.

  (Foto de MART PRODUCTION en Pexels)

• 2. Haz la crema pastelera

  Calienta, a fuego bajo, la leche con el extracto de vainilla (no dejes que hierva, por eso debes ponerla a fuego muy bajo).

  En un tazón parte: añade los huevos y las yemas. Bate los huevos y cuando espumen le agregas el azúcar. Añade la harina y la sal (rociándolas). 

  Ahora vierte la leche caliente sin dejar de batir.

  Vierte en una cacerola y calienta un poco, sin dejar de remover y hasta que espese. Retira del fuego y sigue removiendo hasta que baje la temperatura. Ahora deja que enfríe completamente.

  También puedes hacer cremas pasteleras de sabores (clic aquí)
   

  (Foto de Nicole Michalou en Pexels)

• 3. Coloca en el molde

  Enciende el horno a 180º C (350º F). Unta un molde con mantequilla y espolvoréale harina.

  Ahora divide la masa en dos trozos: uno de poco menos de la mitad que vas a estirar y colocar en el molde sin importar si sobresale. Vierte encima la crema.

  Ahora estira el otro trozo de la masa y colócalo encima como si fuera una tapa. Une los bordes de las dos masas. 

  Pincela la superficie con yema de huevo. Puedes aprovechar de hacer unos diseños en la superficie con la ayuda de un tenedor. Hornea durante 35 minutos.
   

  Receta tomada de www.nouvelle-aquitaine-tourisme.com

  (Foto By Popo le Chien - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=50901725)