Receta de Éclairs o canutillos: paso a paso para hacerlos de manera perfecta

Estos pastelitos franceses se rellenan de crema pastelera y se cubren con ganache de chocolate. Y aunque se ven delicados y un poco complicados, en realidad son muy sencillos de elaborar, pero (siempre hay un pero) debes seguir el paso a paso para que te queden perfectos.

Los éclairs existen desde mediados del siglo XIX y se cree que fueron creados por el chef y pastelero Antonin Careme, uno de los padres de la haute cuisine (alta cocina). Se componen de pasta choux (la misma de las lionesas y profiteroles), relleno de crema pastelera y glaseado de chocolate (o puedes solamente espolvorearlo con azúcar impalpable).

Aunque es uno de los clásicos de la pastelería francesa, cayó en el olvido hasta que el pastelero Christophe Adam decidió instalar en París una tienda dedicada sólo a los éclairs. Desde hace ocho años, Adam los ofrece en innumerables sabores de relleno y cobertura, por lo que su local  "L´éclair de génie" es uno de los más visitados en la capital francesa. Ha sido tal su éxito que ya abrió tiendas en Japón, Estados Unidos, Italia y Hong Kong.

¿Por qué se les llama écláir? Se dice que es tanto por su forma alargada y el brillo del ganache cuando baña cada pastelito. Esa imagen trae a la mente un éclair, palabra francesa para relámpago.

Aquí te traemos la receta básica para hacer la pasta choux.

En cuanto a la crema pastelera, puedes preparar la clásica o usar cualquier otro sabor (en este enlace puedes revisar). Y sobre la cobertura, revisa la receta de ganache de chocolate, pero puedes usar cualquier otro (aquí tienes otros glaseados).

(Foto principal:  Dilyara Garifullina on Unsplash)


¿Cómo se preparan los éclairs?
 

Ingredientes  (para 15 personas)
Preparación

Recetas Relacionadas