Receta de Bake Off Argentina para preparar tarta de chocolate y naranja

En la primera semana de Bake Off Argentina 2021, Emiliano tuvo una buena performance. Sobre todo en el desafío múltiple, con su tarta de chocolate y naranja.

Después que muchos fans se lo pidieran, en las últimas horas, el pastelero y empleado administrativo, compartió la receta en sus redes sociales. Sin dudas, es muy fácil y rápida, y el resultado es súper tentador.

Fuente: IG Emiliano de Bake Off

Receta de tarta de chocolate y naranja

• 1. Comenzamos con la masa de nuestra tarta

  En un bowl hacer un arenado con harina y manteca fría. En otro, mezclar huevo, yema, azúcar y emulsión de vainilla. Unir las dos preparaciones con las manos (sin amasar). Una vez lista, estirar entre dos papel manteca o film, de unos 4 mm de espesor; llevar a frio por unos 40 minutos. Luego, fonsar un molde de 22/24cm (enmantecado); pinchar con un tenedor. Llevar al freezer para congelar (minimo 1 hora). Después, colocar papel manteca o aluminio (enmantecado) por encima y sobre éste, a su vez, una bolsa con peso (porotos, arroz, etc). Llevar a horno precalentado a 180° por 15 minutos. Retirar el peso y hornear hasta dorar (10-15 minutos más aprox.).

• 2. Hacemos la crema pastelera

  Mezclar yemas, huevo y azúcar. Luego agregar fecula. Por último, el jugo de naranja de a poco, para evitar grumos. Llevar a fuego medio hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca. Una vez lista, volcar en un bowl y tapar con film. Llevar a frío.

• 3. Seguimos con la ganache de chocolate

  Picar el chocolate. Llevar a hervor la crema de leche. Agregar la crema al chocolate y unir. Luego añadir la manteca pomada y opcionalmente, la emulsión de Rum. Reservar.

• 4. Por último, el merengue italiano

  hacer un almíbar a 118 grados, una vez llegue a 110, empezar a batir las claras a nieve. Una vez listo el almibar volcar en forma de hilo sobre las claras. Batir hasta que el bowl este frio.

• 5. Armamos nuestra tarta de chocolate y naranja

  Volcar la pastelera fria sobre la masa; reservar una pequeña parte para decorar. Cubrir con la ganache y llevar a frio hasta que solidifique. Por último, decorar con merengue, la pastelera y algunas nueces picadas (a gusto).