Inspirada en Bake Off Argentina: Receta de torta de chocolate y café

Uno de los desafíos de Bake Off Argentina 2021, fue poner sobre la mesa de degustación del jurado una exquisita torta de chocolate. En el caso de Gisela, le agregó un toque especial con café y sin dudas, sorprendió con sus sabores y texturas. Aquí te dejamos su receta.

Receta de torta de chocolate y café

• 1. Comenzamos con los bizcochos

  Batir hasta espumar 2 huevos con 280 g de azúcar. Incorporar un chorrito de esencia de vainilla y agregarle 160 ml de leche y 120 ml de aceite. Tamizar 180 g de harina 0000 con 2 cditas de polvo leudante, más 60 g de cacao amargo y una pizca de sal. Incorporar todo a la mezcla. Por último agregar 100 cc de café caliente. Colocar en 3 torteras de 18 cm, enmantecadas y enharinadas. Llevar a horno 180 grados hasta que estén cocidos.

• 2. Seguimos con la ganache de chocolate (como relleno)

  Poner a calentar 200 g de crema de leche. Cuando esté por hervir volcarla sobre 250 g de chocolate semi-amargo y 160 g de dulce de leche repostero. Dejar un minuto y revolver hasta unir bien.
  Por último colocarle 100 g de manteca pomada y emulsionar. Reservar a temperatura ambiente con papel film tocando la superficie de la ganache.

• 3. Seguimos con la crema moka

  Batir a punto chantilly 200 g de crema con 3 cdas de azúcar impalpable y 1 cda de café instantáneo disuelto en un poquito de crema o agua caliente.

• 4. Para el almíbar de café

  Hervir por 1 minutos 150 de azúcar con 150 de agua. Colocarle 2 cdas soperas de café instantáneo y hervir por 1 min más.

• 5. Hacemos las almendras tostadas

  Hacer un caramelo a seco con 120 g de azúcar. Volcar el caramelo sobre las almendras ya tostadas. Dejar enfriar y picar.

• 6. Hacemos la ganache de chocolate que decorará la torta

  Calentar 500 g de crema de leche. Cuando rompa hervor volcarla sobre 500 g de chocolate semi-amargo cobertura. Dejar reposar por 1 minuto y unir bien hasta que quede una ganache uniforme y brillosa. Dejar tomar forma a temperatura ambiente.

• 7. Terminamos nuestra torta de chocolate y café

  Colocar uno de los bizcochos, humedecerlos con el almíbar de café. Colocarle la ganache de chocolate con manga y tirarle por arriba parte del crocante de almendras. Poner el otro bizcocho humedecido, la crema moka y terminar con el último bizcocho también humedecido en almíbar. Decorar con la ganache de chocolate que hicimos para forrarla y el crocante de almendras que quedó.