Escalivada: cómo preparar esta deliciosa receta de verduras al horno

La escalivada es una rica y sencilla receta originada en Cataluña y que se ha extendido por el Mediterráneo porque se hace con ingredientes típicos de la región. El nombre proviene de escalivar, que en catalán significa "asar al rescoldo" (que son las brasas débiles que quedan entre las cenizas).

Así que se trata de asar verduras, para luego pelarlas y cortarlas en finas tiras que al servir se rocían con aceite de oliva.

(Foto principal: By Ewan Munro from London, UK - Barrica, Fitzrovia, LondonUploaded by tm, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24281734)

¿Cómo se hace una escalivada?
 

• 1. Asa las verduras

  Enciende el horno a 200º C (400º F). Deja que caliente unos 10 minutos antes de colocar las verduras.

  Pon en una bandeja las berenjenas, los pimientos y las cebollas. Hornéalas por 45 minutos. Cada 15 minutos, sácalas y voltéalas. 

  Al cabo de la media hora, coloca la cabeza de ajo (córtale la parte de arriba, de tal manera que dejes expuestos los dientes, rocíale un poco de aceite de oliva). 

  Toma las berenjenas y pimientos aún calientes y los pones en una bolsa hermética y esperas que se enfríen completamente. El objetivo es que “suden” y la pulpa se separe un poco de la piel y así será más fácil pelarlas. Las cebollas calientes las dejas en la bandeja y las pones en el horno apagado hasta que se enfríen.
   

  (Imagen de mateya en Pixabay)

• 2. Reparte en los platos

  Ya frías, pela, remueve tallos y semillas con tus manos. Y también con tus manos “corta” en tiras las berenjenas y pimientos. A las cebollas les cortas los extremos y les retiras la capa externa. Luego, con un cuchillo afilado corta en tiras.

  Exprime la cabeza de ajo y los dientes saldrán fácilmente. 

  Reparte las verduras en capas en los platos. Coloca encima un poco del ajo asado, rocía con aceite de oliva y sal.
   

  (Photo by Margaret Jaszowska on Unsplash)