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Tiempo 90 Minutos -
Tipo Postres -
Calorias 365 -
Dificultad Baja -
Porciones 1
El pasado jueves 6 de enero, MasterChef Junior España obtuvo a su gran pequeño ganador, Guillem. Éste cerró su menú del duelo final con una espuma de crema catalana, dedicada a todos sus compañeros y compañeras en el reality de cocina. Aquí te compartimos la receta.
Fuente: RTVe
Paso a paso para preparar espuma de crema catalana
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1. Comenzamos con el helado de chocolate y avellanas
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de una batidora de mano y triturar. Poner en vaso de heladera, congelar y mantecar.
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2. Seguimos con el bizcocho de cacao
Juntar todos los ingredientes en la batidora de mano y triturar. Poner en sifón de 0,5L poner 2 cargas y reservar. Introducir la espuma en vasos de cartón, llenar hasta hasta la mitad de su capacidad y cocer en el microondas durante 45 segundos, 800W. Al sacarlos del microondas, colocar los vasos boca abajo hasta el momento del emplatado.
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3. Para la espuma de crema catalana
Juntar la leche junto con la nata, el azúcar, la piel de limón, la piel de naranja y la canela en rama. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar.
Juntar en un cazo las yemas con el almidón de maíz y mezclar con una varilla. Incorporar la infusión y mezclar con una varilla. Cocer el conjunto a fuego lento, sin dejar de remover hasta los 80 º C.
Retirar del fuego, colar, enfriar en bol con agua y hielo y llenar sifón de 0,5 L con dos cargas de gas. Reservar en frío.
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4. Por último, el kumquat confitado
Cortar la fruta y poner en un cazo a hervir junto con el azúcar y el agua. Sacar, enfriar y reservar.