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Tiempo 80 Minutos -
Tipo China -
Calorias 250 -
Dificultad Media -
Porciones 3
La comida asiática es una de las más conocidas en el mundo. Gracias a que integra sabores deliciosos, muchos vegetales y proteínas que en conjunto, hacen que tu paladar estalle con cada bocado, y lo mejor de todo es que hoy podrás aprender la receta de la leyenda de la cocina, Sumito Estévez.
Sumito Estévez es un venezolano nacido en 1965 que obtuvo un título en física en la Universidad de Los Andes y, desde ese momento, se dedicó a lo que tanto le apasionaba, la cocina. En su formación de chef tuvo como influencia y tutores a los grandes Franz Conde y Pierre Blanchard.
Su sazón es una mezcla de especies y culturas que lo han llevado a pisar diferentes cocinas en el mundo, antes de tener sus propios restaurantes y de ser, en Venezuela, director y co-fundador del Instituto Culinario de Caracas.
Hoy aprenderás a preparar una receta de este gran chef, una preparación de corte asiático con la que te convertirás en la opción principal de tus amistades antes de pisar un restaurante.
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1. Blanquear el repollo y el brócoli
Pica el repollo asiático y las flores de brócoli de forma grosera para luego blanquear en agua hirviendo, sumergiendo por un máximo de 3 minutos en el caso del repollo y el brócoli, no más de 4 minutos. Escurre y reserva el agua.
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2. Hacer el Sofrito
Pica en cubos las pechugas y marina en un recipiente con aceite de ajonjolí, salsa de soja, salsa de ostras, semillas de sésamo, una cucharadita de jengibre y un diente de ajo picado. En el agua del brócoli cocina los tallarines por 4 minutos, cuela y pasa por agua fría para parar la cocción. Cuela y reserva.
La panceta la cortarás en cuadros y de la cebolla de verdeo utilizarás solo la parte banca, cortándola en finas rodajas. En un wok o sartén grande pon a desgrasar la panceta, luego agrega el ajo y el jengibre y la cebolla de verdeo. Retira cuando empiece a cambiar la coloración del ajo.
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3. Unir tallarines y pollo
En la misma sartén sella el pollo y cuando el proceso esté casi finalizado, agrega el caldo de pollo. Mientras empieza a hervir, disuelve la fécula de maíz en agua fría y luego, cuando rompa hervor, agrega al pollo. Luego agrega el repollo, brócoli y panceta. Transcurridos unos minutos añade las flores de calabaza y los tallarines. Agrega el peperoncito y las semillas de sésamo. Retira del fuego y disfruta de este suculento plato de origen asiático.