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Tiempo 30 Minutos -
Tipo Postres -
Calorias 120 -
Dificultad Baja -
Porciones 6
Estos ricos cupcakes son low carb porque los hemos tomado del menú cetogénico, que procura consumir platos que contengan pocos carbohidratos para estimular al organismo a quemar grasas. Para lograr que sean low carb, estos cupcakes se hacen con harina de coco y se endulzan con estevia, aunque puedes usar el endulzante de tu preferencia.
Uno de los propósitos de la dieta low carb es aumentar los niveles de energía, así que estos cupcakes de harina de coco son perfectos para recuperar fuerzas con la merienda o como desayuno para iniciar con buen pie el día.
La harina de coco puedes comprarla en el supermercado, pero también puedes hacerla en casa (toma nota de la receta aquí)
(Foto principal: by Ben Ashby on Unsplash)
Paso a paso para elaborar cupcakes de harina de coco
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1. Bate la mezcla
Enciende el horno a 180º C (350º F). Rocía el molde de cupcakes con aceite vegetal en spray. Distribuye los capacillos o pirotines en cada sección del molde.
Primero bate las claras a punto de nieve. Cuando se formen picos firmes, pon aparte mientras haces el resto de la preparación.
En un tazón, bate las yemas con la harina de coco, la stevia, el polvo de hornear, la mantequilla y la vainilla. Bate hasta que consigas una masa homogénea. A continuación, añade las claras, incorpora de manera envolvente para que no se pierda el aire y la consistencia conseguidos.
(Foto de Taryn Elliott en Pexels)
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2. Hornea y glasea
Viértelos en los capacillos o pirotines de cupcakes colocados en el molde. Hornea durante 20 minutos, aunque a partir de los 15 minutos debes hacer la prueba de introducir el mondadientes o brocheta: si sale seco están listos.
Deja que los cupcakes se refresquen y enfríen, antes de cubrir con el glaseado.
Prepara la cobertura o frosting: bate el queso crema a temperatura ambiente, agrega la crema de batir, luego el endulzante y las gotas de limón.
(Photo by Jennie Brown on Unsplash)