Cómo preparar steak tartar ¡paso a paso para hacerlo perfecto!

Para que lo tengas claro desde el comienzo con el steak tartar o filete tártaro: este clásico de la cocina francesa es carne cruda. Se dice que es una receta derivada de una costumbre de los tártaros, esos legendarios jinetes nómadas de la zona de Asia central, que comían carne cruda que, se cuenta, ablandaban poniéndola bajo su silla de montar. Luego de muchas horas de viaje, la carne estaba lista para consumir.

Otros  dicen que procede de una costumbre de la Polinesia francesa, donde maceraban carne cruda triturada. Sea como sea, a principios del siglo XX, el chef Auguste Scoffier la adaptó y la puso de moda en París. 

¿Cuál es el corte de carne? Se conoce con varios nombres en Hispanoamérica: solomillo, lomo, lomo fino, filete o lomito. En inglés es tenderloin. Es una carne magra, con muy poca grasa.

(Foto principal:  Piotr Arnoldes en Pexels)

Paso a paso para elaborar steak tartar o filete tártaro
 

• 1. Pica la carne

  Aunque algunos hacen “trampa” al pasar la carne por un molino, la tradición indica que debes picarla muy finamente con un cuchillo bien afilado. Pero si tienes un molino en casa, también es válido.

  Corta el cebollín, el perejil, las alcaparras y los pepinillos en trocitos muy pequeños. Tritura el huevo duro. Mezcla todo y luego lo combinas con la carne.
   

  (Photo by Paras Kapoor (PK) on Unsplash)

• 2. Mezcla con yemas de huevo

  Aparte, mezcla las yemas con la mostaza, la salsa inglesa, el brandy, tabasco, sal, pimienta y el aceite. Remueve todo muy bien.

  Mezcla esta salsa de yemas con la carne. Refrigera durante 2 horas. Luego sirve con la ayuda de un molde redondo.

  La receta original pide aliñar la carne y luego al servir colocar sobre cada porción una yema cruda. Pero ya se ha hecho costumbre mezclar las yemas con la carne, tal vez porque es menos impactante.
   

  (Photo by Call Me Fred on Unsplash)