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Tiempo 65 Minutos -
Tipo Mexicana -
Calorias 150 -
Dificultad Baja -
Porciones 4
Las jericallas son divinos flanes que se elaboran con leche, huevos, azúcar, vainilla y canela. Esta es una deliciosa tradición nacida, en el siglo XIX, en el Hospicio Cabañas, en el antiguo barrio de San Juan de Dios en el centro de Guadalajara, estado de Jalisco.
Allí, una monja de origen español se encontraba cocinando natillas y al complicarse atendiendo a los niños, se le olvidó la preparación en el horno y se le quemó la superficie. Como ya no quedaba tiempo para hacer otra merienda, los niños se la comieron así ¡y les encantó su postre quemado!
Así que esta delicia a medio camino entre natilla y flan pasó a formar parte del menú del hospicio, luego de la colonia (barrio) y progresivamente de Jalisco. Hoy, las jericallas son reconocidos como parte fundamental de la cocina mexicana.
¿Por qué se llaman Jericallas? En honor al pueblo natal de la monja cocinera: Jérica, en la comunidad de Valencia, España.
(Foto principal: Foto de Restaurante creado por azerbaijan_stockers - www.freepik.es)
Paso a paso para hacer jericallas
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1. Cocina las leches
Mezcla la leche entera con la evaporada y le agregas el azúcar, la vainilla y la canela. Vierte en una olla y cocina a fuego alto por unos 2 minutos, sin dejar de revolver. Pon el fuego a nivel medio y cuando hierva, pon a fuego bajo y deja que se cocine por 10 minutos.
Deja reposar para que tome temperatura ambiente y puedas mezclarlo con los huevos sin cocinarlos.
(Foto de Comida creado por azerbaijan_stockers - www.freepik.es)
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2. Hornea las jericallas
Enciende el horno a 180º C (350º F).
Mientras tanto, bate los huevos con la yema. Añade a la mezcla de leches ya fría. Bate hasta que se integren bien y cuela. A continuación, vierte en moldes individuales. Ponlos en una bandeja con agua caliente para hornear las jericallas a baño María durante 40 minutos.Luego, coloca el horno en Broil para que se dore la superficie y produzca el quemado de la superficie. Eso debe tomar unos 5 minutos. Retira del horno y cuando enfríe, dejas las jericallas al menos 1 hora en la nevera.