Cómo hacer boquerones en vinagre: receta deliciosa en 2 pasos

Estos boquerones en vinagre son una receta muy simple de preparar y una delicia que se disfruta como tapa. Pero al prepararla, necesitas cumplir con dos puntos clave. El primero es que los boquerones deben estar completamente limpios y para eso puedes comprarlos ya libres de vísceras y cortados en lomos o dedicar tiempo a hacerlo en casa.

La segunda clave es que, ya limpios, debes congelarlos para evitar el parásito Anisakis, cuyas larvas se alojan en algunas especies marinas y que llegan a los humanos cuando se consumen pescados o cefalópodos poco cocinados o crudos. Precisamente uno de los más propensos a anidar anisakis es el boquerón, junto con las sardinas.

El parásito produce anisakiasis, una afección que produce problemas digestivos que llegan a dificultades intestinales que pueden requerir cirugía.

Entonces, ¿cómo evitar este parásito? Congelando los boquerones durante 72 horas, luego de haberles eliminado las vísceras. Así que la otra opción con menos dolores de cabeza para ti es comprarlos limpios y ya congelados, sólo tendrás que revisar la fecha de empaquetado para cerciorarte de que cumple con el tiempo de congelación.

Después de toda esta previsión, tus boquerones descongelados ya estarán listos para que primero los prepares remojándolos en vinagre de vino y, como segundo paso, los maceres en aceite de oliva.

(Foto principal: Foto de alleksana en Pexels)

¿Cómo elaborar boquerones en vinagre?
 

Ingredientes  (para 8 personas)

Nota

Los boquerones son conocidos también bocarte o anchoas en otros países, incluso en otras zonas de España. Se les prepara en salmuera, aceite de oliva o vinagre

Preparación

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