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Tiempo 85 Minutos -
Tipo Panaderia y Pasteleria -
Calorias 321 -
Dificultad Baja -
Porciones 18
Bake Off Argentina es uno de los realitys de pastelería más famosos en el mundo. Hoy te traemos para que recres: un cheesecake vegano de la autoría de Emiliano Dibernardi, uno de los semifinalistas de la tercera temporada. Es sencillo e igual de delicioso que la receta original. Manos a la obra.
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Receta para preparar cheesecake vegano
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1. Empezamos por la base
Hacer un arenado con la margarina fria, azucar, harina y cacao. Agregar 2 o 3 cucharadas de leche de almendras u origen vegetal, hasta formar la masa. Estirar de unos 4 mm y colocar sobre un molde enharinado, enmantecado y con papel manteca. Llevar a horno precalentado a 175°C durante 18 minutos aprox.
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2. Seguimos con la mermelada de frutos rojos
Llevar a fuego medio los frutos con el azúcar, remover cada tanto hasta que las frutas esten tiernas (20 min. aprox.). Opcionalmente se puede triturar. Pasar por un colador. En un ollita, colocar en agar agar y el agua; llevar a fuego y hervir durante 2 minutos, sin dejar de remover. Una vez listo, agregar un poco mas de la mitad de la mermelada, el resto reservar. Sobre un molde o aro mas chico que el que usamos para la base, lo cubrimos con film, volcamos la mermelada con agar agar y congelar.
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3. Comenzamos con el cheesecake vegano
Colocar el coco rallado en un bowl y agregar el agua bien caliente, dejar reposar unos 30 min. En una licuadora, poner el tofu y el azúcar, licuar. Agregar el coco rallado hidratado y la ralladura de 1 limón. Licuar. En un ollita, colocar en agar agar y el agua, llevar a fuego y hervir durante 2 minutos, sin dejar de remover. Agregar a la licuadora.
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4. Terminamos nuestro cheesecake
En un molde del mismo tamaño de la base de la masa, cubrir las paredes con una tira de acetato o forrar con papel film. Colocar la base de chocolate, agregar la mitad de la mezcla de tofu y llevar al congelador. Unos 10-15 minutos desp, desmoldar y colocar la mermelada en el centro. Cubrir con el resto de tofu. Llevar a frio minimo 4 horas. Desmoldar y cubrir con el resto de mermelada.