Arroz con bogavante, receta deliciosa lista en 3 pasos

Confundido a veces con la langosta, el bogavante es un crustáceo abundante en los mares de Europa. Tal como la langosta, tiene pinzas, aunque mucho más grandes y su cáscara o caparazón es de un color azul oscuro (cuando están vivos). Esta receta de arroz con bogavante es muy común en el Mediterráneo, pero de antemano te decimos vas a necesitar un buen cuchillo para partir ese caparazón.

Al igual que la langosta, los puristas de la cocina señalan que el bogavante debe cocinarse fresco (¡vivo!), pero esta receta la planteamos con el uso de un crustáceo congelado, que igual venden entero.

Toma en cuenta que para esta y otras recetas de arroces caldosos necesitas caldo de pescado, que bien puedes hacer en casa o usar los que venden en el súper (en tetrabrik). Pero siempre es mejor hacerlo en casa (aquí te damos la receta de caldo de pescado). 

Esta receta es una suerte de paella, pero usada para ocasiones especiales como Navidad o Año Nuevo, reuniones familiares o cumpleaños. 

(Foto principal: Imagen de cascaras en Pixabay)

Paso a paso para hacer arroz con bogavante
 

• 1. Prepara los ingredientes

  Pela y pica la cebolla, ajos y pimiento. Elimina semillas y nervaduras del pimiento. Pica todo muy finamente. 

  Corta el bogavante clavando el cuchillo en la cabeza y haciendo una cruz, corta a la mitad este crustáceo (de la cabeza a la cola) y separa la cabeza (con todo y caparazón). Corta las pinzas. No deseches los líquidos que se derraman al cortar, ponlos junto a la cabeza y las pinzas. Deja aparte la cola.
   

  (Foto By Roberto Rodríguez - Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6439734)

• 2. Dale sabor

  Calienta el aceite en la sartén y sofríe la cebolla, ajos y pimiento. Añade ½ cucharadita de sal y rehoga las verduras a fuego medio durante 5 minutos.

  Al cabo, agregas las gambas cortadas en trocitos y los anillos de calamar. Deja que se cocinen unos 2 minutos y entonces, agregas las pinzas, la cabeza y los líquidos del bogavante. Luego añade el tomate, el azafrán (si tienes) y deja que se cocine durante unos 5 minutos.
   

  (Photo by Krzysztof Hepner on Unsplash)

• 3. Cocina el arroz

  Agrega el arroz y coloca la otra mitad de cucharadita de sal. Deja que se cocine unos minutos (no más de 5) y añade el caldo caliente. Cocina por 10 minutos a fuego alto y luego bajas el fuego a medio y dejas cocinar por 8 minutos.

  Cuando lleve 4 minutos (la mitad de la cocción) agregas la cola del bogavante cortada en trozos (con caparazón). Rectifica sal y termina de cocinar. 
   

  (Foto By JaviFormacion - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=29152352)